Захар; tl; k; des; дело; нека Magyar Narancs
Гастро
Днес онези, които са обсебени от уелнес и фитнес начина на живот и диабетиците, не трябва да се отказват и от сладкото лакомство: те могат да избират от няколко рафта с диетични храни и сокове във всеки хранителен магазин. по този начин те не бомбардират телата си с въглехидрати, "просто" химикали.ЕЗа подслаждане на нашите храни, храни и напитки, ние използваме предимно органични съединения от естествен произход, принадлежащи към въглехидратите, като захар от цвекло (захароза), глюкоза (глюкоза), фруктоза (захар), малтоза (малтоза), инвертна захар (глюкоза и фруктоза) и лактоза; но естествените подсладители могат дори да включват мед и нишестен сироп. Нов продукт е глюкозо-фруктозната смес, направена от царевица, която е известна като течна захар, изозен сироп и може да се използва предимно като суровина за ароматизиране, например ликьор, сироп, компот.
Въпреки това, поради бума на химическата индустрия в началото на 20 век, броят на изкуствените материали, които могат да се използват за подобряване и запазване на вкуса и текстурата на храната, се е увеличил значително. Сега те имат международно приета система за наименуване и регулиране: всяка добавка е получила официален Е-номер, така че клиентите без национални граници да могат да разберат какво всъщност стои зад красиво лъскавия опаковъчен материал.
Изкуствените подсладители са относително прости органични съединения, произведени синтетично. Те имат висока подслаждаща сила (повечето от тях са стотици пъти по-сладки от захар от цвекло), но нямат нито биологична, нито енергийна стойност. Те са създадени предимно за хора с диабет (диабет), но също така играят важна роля в диета с ниско съдържание на въглехидрати или енергия.
Един от първите изкуствени подсладители беше дулцин, но това беше забранено поради по-строги разпоредби; той беше заменен от захарин, който стана особено популярен през годините на Втората световна война с недостиг на захар. Той е много евтин, но днес става все по-репресиран на пазара на подсладители: от една страна поради металния си вкус, а от друга се разлага на топлина, така че не е възможно да се пече или готви с то. Цикламатът вече създава почти перфектна илюзия за захар: той е безвкусен и устойчив на нагряване и едва ли е по-скъп от захарина. Съединение, наречено ацесулфам-К, има подобни параметри, с изключение на цената му, която е много по-висока от тази на цикламата.