Захар - Информация за храненето на Creapharma
Захарта, каквато я познаваме днес, идва предимно от две растения, а именно захарна тръстика и захарно цвекло. Кленът, соргото, американското агаве, финиковата палма и захарната палма обаче също се използват за получаване на захар в големи количества, използвани по-специално в сиропи. Докато един тон тръстика може да произведе около 125 килограма захар, 800 грама захарно цвекло съдържа между 15 и 20% захароза.
В продължение на няколко века само мед може да се използва като подсладител в Европа. Въпреки че отглеждането на захарна тръстика се е практикувало в Индия преди 2500 години, то е било само за медицинска употреба и е било такова до съвремието. След развитието на широкомащабни техники за отглеждане и рафиниране от арабите, захарната тръстика постепенно пристига в Европа. Тогава Испания Венеция става през 8, 9 и 10 век важни центрове за търговия със захар.
Ако захарта от цвекло е естествено бяла, тази на захарната тръстика има различни цветове, вариращи от руса до кафява, поради пигментите, съдържащи се в тръстиката. За да получите бяла захар, трябва да преминете през процес на рафиниране, за да претопите кафявата захар и да премахнете оцветителите.
Потреблението на захар в света се оценява на 170 милиона тона през 2010 г., докато производството е 166 милиона тона за същата година, което принуждава страните производители да черпят от своите резерви, за да задоволят търсенето. 75% от захарта, която в момента се продава на пазарите, идва от захарна тръстика и 25% от цвекло.
| Хранителни вещества (ефекти и всякакви медицински показания) | Количество на 100 g захари |
| - Въглехидрати (източник на енергия за тялото) | 99,6 g |
| - Натрий (насърчава предаването на нервни импулси) | 2,17 mg |
| - Калий (допринася за правилното функциониране на бъбреците) | 13,4 mg |
| - Калций (насърчава развитието на костите и правилното функциониране на нервната система) | 3.68 mg |
| Други хранителни вещества: витамин В2, манган, магнезий, желязо, мед, йод и селен | - |
100 грама бяла захар осигуряват приблизително 398 kcal.
- Захарта, независимо дали идва от захарна тръстика или цвекло, все по-често се появява на масите и е удоволствие за гастрономите. Разликите между производствените и рафиниращите процеси на всяка производствена единица водят до разнообразие в цвета на захарта, вкуса и размера на кристалите.
- Ако в ежедневието се използва рафинирана бяла захар, под формата на кубчета, на едро или в специфични опаковки, рафинираната цяла захар се използва главно за придаване на приятен вкус на млечни продукти, топли напитки и десерти.
- Кафявата захар е захар, изтеглена непосредствено след отделянето на меласата от сока от тръстиковата захар. Неговият дискретен вкус на ром и кафяв цвят са идеални за придаване на изискан аромат на вафли и тесто за палачинки. Може да се използва и за карамелизиране на сладки скара и крем брюле. Що се отнася до кафявата захар, тя осигурява специфичен вкус на торти и пайове с бриош. По същия начин фините готвачи го използват за приготвяне на сладко-кисели ястия.
- В пудрата захар има кристали, чиито размери не надвишават 0,15 милиметра. Идеален е за подслаждане на глазури, белтъци и за поръсване на пайове и сладкиши.
- За любителите на пунш, препечен хляб и греяно вино, кафявата захарна захар е чудесен начин да овкусите любимите си напитки. От него се правят и плодови сиропи, ликьори и консервирани плодове в ракия.