Задушен заек с напукани маслини

заек

Не се страхувайте от заека, постно, вкусно месо от Мелиса Кели, готвач и собственик на ресторант Primo в Рокланд, Мейн.


Източник: Martha Stewart Living, март 2001 г.

Съставки


2 зайци от три до четири килограма


8-12 тънки филийки панчета


Прясно смлян пипер


Домакинско брашно за драгиране


5 супени лъжици зехтин


1 супена лъжица несолено масло


2 средни лука, нарязани на едро


2 филийки целина, нарязани на едро


10 нарязани средни скилидки чесън


1/2 чаша доматено пюре


2 чаши бяло сухо вино


4 чаши комплект домашен заек комплект домашен заек


2 цикъла осем унции консерви от цели белени домати, смачкани


2 чаши напукани люспести зелени маслини в саламура (за предпочитане Picholine)


4 направления розмарин


1 супена лъжица нарязан розмарин


2 сушени дафинови листа