Задушаване на месо, риба и зеленчуци

Видът месо определя продължителността на задушаването

Говеждо, свинско, телешко, птиче месо, дивеч и често подценяваните карантии, като сърце, бъбреци и черен дроб, са обещаващи кандидати за приготвянето на ароматна яхния. Всеки сорт има своите специални качества и изисква различни вкусове, температури и време за готвене. Времето във фурната е сравнително дълго за задушено говеждо в сравнение с печено телешко месо. Килограм говеждо месо се нуждае от малко под два часа във фурната, за да заблести като нежно печено на масата. Букетът гарни за говеждо месо се състои от стръкове магданоз, мащерка и дафинови листа. От друга страна, билки като розмарин, градински чай и магданоз, както и семена от ким се комбинират добре със свинска яхния. Птиците са по-нежни по природа, което се отразява във времето за готвене. Задушеното пиле е добре направено и готово за сервиране след час във фурната. Части от домашни птици, като патешки крака, отнемат малко повече от час, докато могъщите гъши крака се задушават в печенето за малко под два часа. Тук е важно стриктно да се придържате към рецептите и времето за готвене. И птиците, и свинското са винаги добре приготвени.

Някои задушени прелъстители в собствен клас:

Класически телешки рулади, печено свинско с коричка, гъши крака, кълвано еленско седло, пикантен волски опашка

Тушена риба

Пикантни рибни яхнии:

Задушен шаран, пъстърва в бяло вино, морски дарове с цветни летни зеленчуци, рулади от полак с нежни билки

Задушаване на месо © iStockphoto/bhofack2

Задушени зеленчуци

Яхниите, приготвени от зеленчуци, са популярни не само сред феновете на вегетарианците. През лятото асортиментът от зеленчуци е особено богат. Тогава класическите средиземноморски съставки процъфтяват. Тиквичките, патладжаните, доматите и чушките се запържват внимателно в зехтин заедно с лук, чесън и люти чушки и отлежават с малко бульон в гювеча, за да се получи вкусно и леко лятно ястие. Сервирано с пекорино или пармезан отгоре и с ориз или багет, всичко е лятно пиршество, което има вкус на студ и топлина. През по-студените месеци от годината настъпва часът за зеле. Бялото зеле е най-добрият кандидат сред задушените зеленчуци. Той развива леко сладникав аромат, когато е задушен и може да се сервира по много различни начини чрез въображаема подправка. Бялото зеле става по-смилаемо с добавянето на ким и се съчетава с куп заквасена сметана и роза парика. Всеки вид цвекло се превръща в фина гарнитура като яхния. Почистената и накълцана ряпа се подлага внимателно в леко масло, придава се докосване на захар и други подправки и се задушава в собствения им сок или с добавка на бульон. Пресният магданоз, кориандър или босилек увенчават задушеното цвекло.

Смесете варианти на месо, риба и зеленчуци

Много популярните класически яхнии включват пикантни зелеви кифли, пълнени чушки или пълнени гъби. Нежната зеленчукова обвивка се пълни с кайма, сирена или варен ориз, след това се пържи и задушава. При обратния процес месото и рибата се пълнят със ситно нарязани зеленчуци и билки и се приготвят по същия начин. Зеленчуците и рибата често се приготвят смесени, особено в азиатската кухня. В допълнение към добре подправения бульон, като течност за задушаване се използва вкусно кокосово мляко. Специалната ароматна нотка се постига чрез допълнителната подправка с лимонена трева, джинджифил или кориандър.

Коя гърне трябва да бъде?

Твърдият гювеч е един от незаменимите прибори за готвене. Има голям избор от много различни материали. Stewpots са изработени от чугун, чугун, неръждаема стомана и множество комбинации от материали. Мулти-ростерите особено се открояват сред версиите от неръждаема стомана. Те са универсални сред гювечите, защото са подходящи за други техники на готвене като задушаване, приготвяне на пара и гратиране. Формите и размерите на саксиите варират. Кръглите, овални или квадратни модели имат плътно прилепващ се капак и са устойчиви на фурна. Задушаването не се извършва само във фурната. Вкусните яхнии процъфтяват и на котлона и на скара.

Дума за римското гърне

Тенджерата, изработена от глина, заема специално място. Преди да го използвате като гювеч, той се накисва за около 15 минути. Тенджерата абсорбира чистата вода и бавно я освобождава като гореща пара, докато тя се задушава. При задушаване с Römertopf не е необходимо да добавяте мазнини и течността се добавя много пестеливо. Следователно ястията, задушени в Römertopf, са особено лесни за смилане и имат няколко по-малко калории от състезателите от чугунени гювечи.