Задушаване Ето как месото става особено нежно
Задушаване: Ето как месото става особено нежно
Задушаването е особено подходящо за приготвяне на гулаш (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Задушаването е техника за готвене, която прави дори влакнестото месо меко и нежно. Тук можете да разберете защо печеното и други подобни стават особено нежни при задушаване и какво трябва да имате предвид при готвене.
Печено за фини печени аромати
Задушаването е комбиниран процес на готвене, при който храната първо се задушава и след това се приготвя на пара в течност. Използва се главно в месни ястия, но може да се използва и със зеленчуци като гъби.
Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки
Ако искате да задушите месо, първо загрейте малко мазнина в тенджера или печене и запържете парчето месо наоколо до златисто кафяво. Това позволява на печените аромати на месото да се развият напълно.
Пара за нежна хапка
В следващата стъпка напълнете тенджерата или тестена течност. За това можете да използвате вода, но и вино или бульон. Точното количество се достига, когато месото е покрито с една трета от течността. След това затворете тенджерата и я оставете да къкри леко при ниска температура.
Добрите неща изискват време
В зависимост от размера на парчето месо, задушаването може да отнеме няколко часа. По време на бавния процес на готвене съединителната тъкан се превръща в желатин. Месото става нежно и меко като масло.
- Кухненски условия:Покритие: Как наистина да омекотите месото
- Пригответе храна за скара:Мариноване на месо и риба: Основите
- Забележка температура:Чуване на месо: съвети и трикове
- Кухненски условия:Сотиране: Набързо претърсете храната чрез въртене
- Плът:Месото трябва да узрее, за да бъде наистина крехко
Следователно задушаването е идеалният метод за приготвяне на влакнесто месо като гулаш или рулади.