Задължението за обучение по хигиена на храните - Адвокати и партньори
Задължение за обучение чрез прилагане на постановлението от 24 юни 2011 г. и постановленията от 5 октомври 2011 г. и 25 ноември 2011 г .:
Това обучение трябва да позволи на съответните служители да придобият необходимите умения за организиране и управление на дейностите си в хигиенни условия, които отговарят на разпоредбите и са задоволителни за клиентите. Обучението е адаптирано към дейността на ресторанта.
Обучението се извършва от организации, декларирани и регистрирани в Регионалната дирекция по храните, земеделието и горите (DRAAF).
Засегнати предприятия: заведения с кетъринг дейност:
- традиционни ресторанти (NAF код 56.10A);
- кафенета и други услуги за самообслужване (NAF код 56.10B);
- бърза храна (NAF код 56.10C).
Следното също е засегнато от това задължение (независимо от кода на NAF):
- предприятия, извършващи една от изброените по-горе дейности на вторична и/или случайна основа;
- продажбата на ястия в мобилни и/или временни структури: мобилни сайтове, превозни средства за пазаруване (напр. камион за пица), сезонни съоръжения (напр. плажни павилиони);
- кафенета в заведения, чиято кетъринг дейност не е основна дейност (универсални магазини, бензиностанции и др.);
- дейностите на барове и ресторанти с рум сервиз на борда на транспортни средства; чайни;
- ресторанти в хотели, ваканционни клубове, круизни кораби и спа курорти;
- заведения за хранене със седалки и/или високи маси, позволяващи на клиентите да ядат ястията, които продават на място;
- асоциации, които редовно приготвят ястия.
Не са засегнати от това задължение:
- хотели, обслужващи само закуски; заведения за обществено хранене (с изключение на споменатите по-горе); кетъринг отделите на супермаркетите;
- table d'hôtes, ако са изпълнени следните условия: представляват допълнение към дейността по настаняването + предлагат едно меню и качествена кухня, съставена от местни съставки + сервират ястия на семейната маса + предлагат капацитет прием, ограничен до този на настаняването)
Поне един член на работната сила трябва да бъде обучен.
- задължението се прилага от 1 октомври 2012 г .;
- организацията за обучение е декларирана и регистрирана в DRAAF: организация, посочена в списъка на интернет адреса по-долу (за региона Рона Алпи);
- обучението продължава най-малко 14 часа;
- съдържанието на обучението е в съответствие с референтната система, приложена към постановлението от 5 октомври 2011 г.
Програма за обучение:
Храна и рискове за потребителя
- Хранителна микробиология
- Микробиологични опасности в храната