За въздушните ефири, Photoblog Live Inspiration

Публикувано в събота, 21 април 2012 г. 4 коментара

ефири

За втори пореден път успявам в прекрасни ефири (или, както ги наричат ​​още, „меренги“). Наричам тези сладки от детството точно въздух.

Един от любимите ми десерти всеки път излиза различен.

След като изпробвах много методи и избрах различни температури на печене, стигнах до извода, че въздухът може да бъде от три вида: снежнобял с вкус на захар; същата, но мека влажна отвътре (меренги) и леко зачервена с вкус на карамел.

Именно последното получавам съвсем случайно по време на последните две подготовки.

Ако сте любител на десертите от детството, следвайки рецептата, ще ви трябва:

  • за 100 г захар 2 протеина
  • 1/2 чаена лъжичка нишесте
  • няколко капки лимонов сок
  • миксер
  • хартия за печене
  • фурна

Интересно? Продължавай!

За добро разбиване на белите (говорейки на езика на професионалистите, „до твърди/силни върхове“), яйцата трябва да са пресни от хладилника, а приборите за разбиване трябва да бъдат абсолютно сухи и чисти.

Внимателно отделете (!) Жълтъка от протеина. Ако най-малката част от жълтъка завърши в бялото, „шиповете“ може да не работят. Няма да описвам технологията, надявам се да я знаете.

Преди да започнете целия процес, включете фурната. За температурата ще пиша по-късно. Докато най-важното нещо - за протеините.

Разбийте белтъците с миксер, докато се получи добра бяла пяна, след което, продължавайки да разбивате, добавете внимателно захар на малки порции (първо 1/3, след това добавете малко от останалата гранулирана захар). Захарта трябва да се разтвори. Важно е. Можете да използвате прах.

След това, когато масата стане бяла, хомогенна и достатъчно плътна, добавете нишесте и няколко капки лимонов сок. Продължаваме да бием, докато масата в буквалния смисъл на думата не устои. Но също така е важно да не прекалявате с протеините!

ефири

Покриваме листа за печене с хартия за печене и започваме да разнасяме разбития протеин на части.

въздушните