За мащерката
За мащерката. Как мащерката изсъхва, как се съхранява през зимата и за какви храни я използваме. Когато мащерката се слага в храната, в началото или в края?
Седя и се чудя дали имам рецепта в блога с месо или картофи, на която не съм сложил чаена лъжичка, две суха мащерка или стрък прясна. Не мисля така, защото мащерката е една от любимите ми подправки. Наистина харесвам неговия пикантен и пиперлив аромат, малко горчив, така че не го пропускам на решетката за подправки.
И за да не го пропусна, трябва да се погрижа да го купя и да го сложа да изсъхне през лятото, когато мащерката е в пълен разцвет и все още има цели, нежни и свежи листа. Това е най-доброто време за прибиране на реколтата.
Как да изсушим букетите от мащерка за зимата
Гледам ги всяка година през юни, когато възрастните жени се появяват на входа на пазара с букети от мащерка и обикновено си купувам две връзки с цветя. Изсушавам ги на рафтовете на балкона, поставени между 2 вестника и защитени от слънцето. Уверявам се, че ходя от време на време до тях, да ги разпръсквам и да ги обръщам от една страна на друга.
След изсъхване държа една от връзките по този начин, под формата на букет, в голяма хартиена торба. Пазя го специално за рецепти, в които се използват цели клони, като рибен саламура. Другата връзка разтри дланите й над вестник. Изсушените листа и цветя, които падат, ги събирайте и съхранявайте в плътно затворени буркани с подправки. Разбира се, не забравям да сложа етикет върху бурканите, за да не ги объркам с босилек, риган или естрагон. Веднъж го претърпях и оттогава научих ума си, че човек се учи само по погрешка 🙂
За какви храни използваме мащерка?
Благодарение на пикантния си вкус, но и на своите лечебни свойства, мащерката се свързва най-добре с мазни храни и меса. Той е незаменим във всяка саламура или марината, той се съчетава добре с риба и е задължителен за боршовия борш например и в много други супи и бульони. Използвах го и в кисела зеленчукова супа с борш.
Откриваме го и със сирена, в ястия на зелева основа и задължително в тавата с печени картофи.
Тъй като мащерката е малко упорита и трудно отделя аромата си, добре е да я сложите в храната от самото начало, за да получите максимален вкус.
Сушената мащерка има по-силен аромат, отколкото когато е зелена, затова се дозира с чаена лъжичка, като се внимава да не се прекалява или да се пропуска твърде много храна. Твърде много мащерка може да компрометира цялата рецепта.
Ако и вие харесвате специалния аромат на мащерка, знайте, че точно сега, към края на юни, това е оптималният му период на цъфтеж. Затова го търсете на пазарите и го оставете да изсъхне за зимата!
Това би било за мащерка. Отдавна възнамерявам да имам раздел за подправките и съставките в блога, в който мога да напиша няколко думи за това, което използвам в кухнята. Досега не разполагах с много време за разработване на тази секция, както бих искал, но казвам, че все пак си струва да погледнете там, да намерите някои интересни неща