За какво е отговорен сервизният клапан
Какво трябва да бъде теглото на една опаковка остри крила (охладени продукти)?
Какъв инструмент може да се използва за оценка на външния вид на крайния продукт?
ЛЕСНА ПРОВЕРКА КАРТА - не е вярно!
пет.
Възможни причини, поради които крайният продукт има ниска температура?
- Продуктът не се поставя в затоплящата машина веднага след готвене
- Твърде ниска температура в отоплителния шкаф
- Съхранение на продукта след срока на годност
7.
Колко трябва да тежи пилешки труп, за да се получат хапки?
Колко време преди началото на дегустацията е необходимо да информирате гостите?
Поне 3 дни предварително.
10. Какво трябва да бъде теглото на една опаковка парчета (охладени продукти):
11. Марка на готвача на KPI`S?
- няма отклонения от ROCC в раздела Стандарти и безопасност на храните ...
- увеличаване на удовлетвореността на гостите от вкуса на продукта
За производството на филета, байтове, ленти, претегляне на пилешко филе?
Всяко тегло (при спазване на строги стандарти за рязане)
В кой документ марката Chef записва информация за проведените дегустации и бракове?
Контролен списък на марката на готвача - не е вярно!
Какви са възможните причини за лошо изпомпване на мазнини по време на филтрирането?
Всички опции са правилни
петнадесет.
Каква е устойчивостта на мазнините към температурата на пържене на дълбоки мазнини?
Колко често се извършва отхвърлянето на готови продукти?
Поне 4 пъти на ден
19.
Какво трябва да подготвите за дегустацията?
-място за дегустация
Стандартно тегло на едно филе на Boss?
Какво трябва да бъде теглото на една опаковка ленти OR/HS (охладени продукти)?
Възможни причини продуктът да е с твърде тъмен цвят?
- Продуктът не се готви веднага след паниране
- Мазнините се използват твърде дълго
- Прекомерно време за готвене
- Неправилна работа на таймера
- Дълбоката температура на мазнините е твърде висока