За качествено пиле
В по-голямата си част французите предпочитат качествено пиле, щамповано с известния Label Rouge. Или пиле "на свободна паша", с твърда плът, отгледано отчасти на открито, добре хранено (75 до 80% зърнени храни).
Постоянни рискове за здравето
Концентрация на сгради 20 до 30 000 животни. Намалено време за разплод ... Фабричното земеделие често е придружено от злоупотреба (остатъци от диоксин, прекомерна употреба на хормони на растежа и антибиотици, употреба на животинско брашно и др.).
Вторият проблем, свързан с тези луди скорости, е рисковете за здравето. По цялата верига за преработка рисковете от бактериални замърсявания и микробните атаки са постоянни: - по време на излюпване, - чрез хранене, - между пилета, във ферми, - по време на транспортиране на живи пилета, - между трупове, - по време на клане, оперение и изкормване ...
Периодичната поява на птичи грип показва голямата нестабилност на птицевъдството в случай на криза в доверието на потребителите. Дори ако на хартия инфлуенцата по птиците не застрашава пряко потребителя на пилешко месо (вж. Лист за птичи грип), страхът от вируса е такъв, че всяка мащабна епидемия във Франция или в Европа би била катастрофална за професията.
Изправени пред рисковете от замърсяване от Salmonella, Campylobacter, E. coli, прилагането на разпоредбите за безопасност на храните е от решаващо значение. Хигиенни правила, санитарен и ветеринарен контрол, бактериологичен контрол, проследяемост (водене на репродуктивен запис), намаляване на антибиотиците, елиминиране на растежните хормони ... От излюпването до опаковането, птицефермата увеличава ангажиментите си за качество и трябва да спазва контрола на обществени услуги (DGCCRF, дирекции по ветеринарни услуги).
Уважение към животните
Пилето, както всяко живо същество, има право приемливи условия на живот. Това е позицията на противниците на интензивното развъждане, които осъждат пренаселеността на индустриалните ферми (23 пилета на квадратен метър, сгради от 1000 до 1500 м2, изкуствена светлина и др.) И страданията на животните (слабости поради липса на упражнения, висока смъртност ...). Общественото мнение изглежда все по-възприемчиво към тези съображения. Европейска директива също така изисква да се гарантира хуманното отношение към селскостопанските животни, да не търпят ненужна болка, страдания или щети. Все още сме далеч от него.
Качеството на пилето е неговият бавен растеж, диетата, условията на живот, качествата на породата. Отглеждането на пиле в Gers отнема 85 дни в сравнение с около 50 дни за пиле с акумулатор, следователно ронливите кости и воднистата плът.