Witzigmanns Welt супи

Относно жабешки крака и костенурки, моята диета със зелева супа и малко нещастие.

Супите бяха и са голямата ми страст. За легендарния ми шеф, режисьора Хофакер от гранд хотел „Акселманнщайн“ в Бад Райхенхал, се казва, че си спомня години след времето ми като млад готвач: „Да, забавният човек. Даш беше добър готвач на супа“.

welt

Моите абсолютни фаворити включват супата от черен трюфел под покритието на бутер тестото от Paul Bocuse и супата от крес с жабешки крака от Paul Haeberlin, която днес вече няма да бъде политически оправдана - точно като класическата супа "Lady Curzon" (= подправена с къри супа от костенурки, покрита с бита сметана). Аз самият никога не съм предлагал супа от костенурки в ресторантите си, а по-скоро сам съм създавал класики, като ледения борш с хайвер от белуга или пилешката ми супа с мурлета, пълна с птичи фарс и кнедли с масло. Горд съм и с моя „диалог на бистра супа от раци с крем супа от пресен захарен грах и нотка мента“.

Супите принадлежат към всеки "кабинет за кулинарни лекарства" и са идеални за отслабване (ключова дума на гладно). Защо не опитате много цитираната от мен диета със зеле, която разработих заедно с имунолога проф. Д-р. Peter Schleicher се развива. Ще загубите три килограма за една седмица и гарантирано ще се чувствате сити, защото можете да ядете толкова, колкото искате. Комбинирам основните съставки зеле, лук, домати и вода с различни подправки и вкусове като кориандър, магданоз, къри, джинджифил, лют червен пипер, босилек всеки ден. Защото винаги яденето на едно и също нещо също не е забавно.

Между другото, в първия ден от чиракуването ми в хотел „Щраубингер“ в Бад Гащайн, моята керамика за супа почти се оказа моята отмяна: на 1 май 1957 г. трябваше да имам консоме. Но тъй като приех избистреното месо за чернодробно спаецле, прекалено изсипах добрия телешки бульон в мивката. Костите и супата останаха в ситото.

От: FREIZEIT-Kurier от 16 януари 2010 г.
В своята рубрика в FREIZEIT-Kurier, Eckart Witzigmann се посвещава на (не) обикновената ежедневна рутинна кухня.

Допълнителни статии от тази поредица можете да намерите под следните връзки - Направете пътешествие в света на Witzigmann!