Wapiti - Всичко за играта в Gourmetpedia

Cervinus elaphus canadensis

всичко

"Когато пристигнаха първите заселници, лосът покри Канада от Гаспе до Скалистите планини и сподели същите територии с тях. Много любопитни, те се оставиха да бъдат приближени и беше лесно да ги ловуваме. Да вкусиш лос е да опиташ това, което нашите предци ядеше; трябваше да върне махалата преди повече от 400 години. В лосовете има малко от нас, от нашите корени ", разказва Жорж Беланже от фермата Exotec в Grand-Mère в Мориси.

Активен член на асоциацията на лосовъдите, той ни обяснява, че при клането еленът може да даде трупове от 180 паунда срещу 280 за лос или 400 паунда срещу 700-750 за живо животно. Общителен, той живее в обществото и се издига лесно. Яде овес и големите животновъди го "довършват" с детелина.

Малки телета обикновено се раждат през пролетта и прекарват цялото лято в лактация. Мъжете обикновено се избиват на възраст около две години и винаги преди да влязат в коловоза. Защо ще кажете? След това мъжкият показва значителна загуба на тегло до 25%. Когато звярът живее твърде интензивно, плътта може да развие неприятен послевкус. Месото от лосове, продавано на щандовете на нашите месари, идва от селскостопански животни. Изцяло финес, той не може във всеки случай да бъде сравнен с този на стар мъж в коловоза, убит по време на ловния сезон.

Месото от лосове е "здравословно" месо. Много постно, това е коктейл от витамини, протеини и желязо.

Купете добре
Месото от отглеждани елени и лосове се продава в разфасовки като пържоли, стелажи, филе, медальони, колбаси и яхнии.

Подгответе се добре
Това са естествено постни, много плътни меса, които регистрират малка загуба по време на готвене. Те имат богат, здрав и леко сладък вкус, който е по-гладък и по-последователен от този на дивата игра и текстура, която се топи в устата ви.

Въпреки че се нуждаят само от сол и черен пипер, за да подобрят естествения си вкус, те се съчетават перфектно с гама от подправки и могат да покажат сезонни съставки. Въпреки че са различни, месото от елени и лосове е взаимозаменяемо в рецептите.