Вземете идеалния млечен крем за кафе; Cafe Star
- списък на най-купуваните еспресо машини - не напразно светът ги купува
- отстъпки за кафе и капсули за еспресо машини - препоръчвам първите 3 асортимента
- Препоръчвам еспресо машини Delonghi! - някои имат 50% отстъпки на място
Процесът на получаване на млечен крем е този, който получава това, което е известно като "млечна пяна", което в действителност е по-скоро крем.
В тази статия ще ви разкажа някои трикове, за да получите идеална млечна пяна за кафе. Полученият крем е като плътна млечна пяна. Става въпрос за получаване на млечна емулсия, която поддържа формата си.
Каква информация можете да намерите на тази страница:
Защо да превръщаме млякото в пяна?
Наслаждаването на добро кафе е преживяване, което включва всичките ни сетива и за да получите перфектното кафе, ще трябва да се погрижите за всички детайли - приятен външен вид, приятен аромат, подходяща текстура и ... разбира се, млякото в нашето кафе играе много важна роля. важно във всичко това "преживяване".
Например в капучино първият контакт с млечна пяна може да бъде успехът или провалът на нашето кафе.
Колко добър трябва да бъде млечният крем?
Млечният крем, освен мехурчестата пяна, трябва да бъде направен от "микромехурче", за да бъде възможно най-последователен. По този начин обезмасленото мляко за кафе трябва да има милиони мехурчета с много малки размери и в същото време да поддържа определена консистенция.
Студено или горещо мляко?
Факт е, че ако използвате студено мляко, ще получите много по-добра консистенция на крема. Разбира се, може би вече знаете това (или не), но вероятно не е достатъчно ясно защо е по-добре да използвате студено мляко:
- Протеин - Млечният крем може да се счита за емулсия на млечни микро-мехурчета. Тези микро-мехурчета се поддържат от "капак", съставен от собствените им млечни протеини. При по-ниски температури въздухът е по-разтворим в мляко и по този начин е по-лесно да се образуват колкото се може повече мехурчета. С увеличаването на температурата протеините в млякото увеличават скоростта, с която се движат молекулите и по този начин ще им бъде много по-лесно да се движат и да образуват стабилизиращ "филм" около тези мехурчета.
- Мазнини - Друг фактор, който влияе върху образуването на тези микро-мехурчета в крема, е наличието на млечни мазнини. Те имат отрицателен ефект върху образуването на млечна сметана. Когато се разпространят по повърхността на мехурчетата, те се чупят и така можем да разгледаме мазнините като инхибитор на образуването на тези мехурчета за идеална млечна пяна. Колкото по-студени са мазнините обаче, те остават в твърда форма и по този начин им е много по-трудно да „разбият“ млечната пяна. Това се случва при температура около 40 ° C. Следователно, започването при ниска температура ще бъде много по-добро от тази гледна точка.
Мазно или обезмаслено мляко?
По-рано обяснихме, че ако млякото има по-малко мазнини, ще бъде по-лесно да се получи добър млечен крем. Ето защо, ако използваме обезмаслено или полуобезмаслено мляко, ще бъде много по-лесно да получим постоянен крем.
Е, тогава трябва да изберем мляко без мазнини?
Не е задължително. Знам, че може да имате впечатлението, че малко си противореча, но ако имате мазно мляко, но е достатъчно студено, тогава можете да получите добър крем с него. Професионалният барман ще получи перфектен крем от всякакъв вид мляко, но ние не сме професионалисти, затова се учим.
Но как да направим млечен крем?
Е, нека да стигнем до практическата част - да видим дали можем да разпенваме млякото и парата от еспресо машината. За това се нуждаем от:
- Чаша от неръждаема стомана
- Мляко
- Термометър (за предпочитане от бариста - който е прикрепен към чашата с щипка)
- Мократа кърпа
Процес на разпенване на мляко:
- Първото нещо, което трябва да направите, е да отворите еспресо машината, така че да отстранява водата отвътре. Това може да се направи в чаша или върху кърпа, но внимавайте да не изгорите парите си.
- Напълнете до една трета или половината чаша с мляко
- Поставете термометъра отстрани на чашата
- Поставете тръбата на устройството за разпенване в контейнера за мляко, така че само дюзата му да е потопена в млякото.
- Отворете парата напълно
- Наклонете чашата така, че дюзата на изпарителя да е обърната отстрани на чашата. Ако направите това, устройството ще може да генерира вихър в млякото. По този начин млечната пяна ще „порасне“
- Проверете температурата на млякото, така че да не достигне 60 ° C и изчакайте, докато млякото достигне правилната консистенция
- Затворете изпарителя и в същото време вкарайте дюзата на тръбата до дъното на чашата ... и по този начин сте получили крем за кафе
- Почиствайте епруветката след всяка употреба, но внимавайте да не я изгорите, защото е гореща
С малко практика ще можете да направите това без термометър, защото чашата от неръждаема стомана се загрява много добре и ще знаете кога ще достигне правилната температура, без да е необходим термометър.
Сега трябва да сложите млечния крем в кафето. С него можете да приготвите обикновено кафе или да създадете различни дизайни.
Други методи:
Има и други методи за разпенване на мляко, без да се използва изпарител на еспресо машина, но всички се основават на „разбиване“ на млякото и резултатът няма да бъде същият. За да получите точния резултат, ви е необходима пара с достатъчно налягане.
Опитахте ли вече? Как беше? Получихте ли желаната консистенция на млечния крем? Знаете ли друг трик или друга техника, която работи? Кажете ни в коментарите.