Въздействието на човека Алим
Документи
OAMGMAMR клон в Букурещ
OAMGMAMR клон в Букурещ
Бих. Med. Pr. INDNBM N.C. paulescu
3Принципи на здравословното хранене
5 Капачка. I. Историческата еволюция на концепцията за здравето на храните
14 Капачка. II. Храната е основата на живота
14II. 1. Участие на някои храни в появата на някои форми на рак
16II. 2. Вещества от хранителен произход с ролята на инхибитор на рака
16II. 3. Взаимовръзката между лактобацилуса и рака на дебелото черво
16II. 4. Хранене и имунитет
17II. 5. Храната като източник на физиологично активни пептиди
17II. 6. Взаимодействие с хранителни лекарства
17II. 7. Биоантиоксиданти, вещества с важни последици в метаболизма
17II. 8. Енергийни ограничения като профилактичен фактор
18II. 9. Вегетарианството като фактор за профилактика и терапия
19 Капачка. III Защитни хранителни продукти
19III. 1. Защитни храни на основата на зеленчуци и плодове
19III. 2. Океанската риба като защитна храна
19III. 3. Покълнали зърнени продукти
20III. 4. Продукти от зърнени зародиши
20III. 5. Млечно-ферментирали продукти
20III. 6. Защитни храни, обогатени с целулоза
22 Капа. IV Ролята на храненето в появата и лечението на хиперлипопротеинемии
24 Капа. V Храни, използвани предимно в Румъния
24V. 1. Месо и месни продукти
28V. 2. Мляко и млечни продукти
30V. 3. Хранителни мазнини
38V. 9. Безалкохолни напитки
39 Капачка. VI Основни понятия за диетична терапия
41 Капачка. VII Основни понятия за гастротехника
41VII.1. Хигиена в кухнята
41VII.2. Проучване на безопасността на храните
43VII.3. Предварителна преработка на храни
43VII. 4. Термична обработка на храната
43VII. 5. Кулинарни препарати
44VII.6. Състав на менюто
45 Капачка. VIII. Диета при диабет
45VIII. 1. Значението на диетата при диабет
45VIII. 2. Калорично съотношение и рационално хранене
48VIII. 3. Диетични принципи при диабет
Принципите на здравословното хранене
Материалите, необходими за заместване на загубите, претърпени от физически и умствени дейности, чрез износване и тези, предназначени да осигурят енергията, необходима за различни жизненоважни процеси (дишане, циркулация, храносмилане), се получават от храната. Храните съдържат в своята структура вещества, необходими за синтеза на жива материя (клетки, тъкани, органи) и производството на енергия, необходима за развитието на биологичните процеси.
Тялото използва някои хранителни компоненти, тъй като те се намират в различни продукти, без да ги обработва храносмилателно (вода, минерали и витамини). Други съединения се трансформират в процеса на храносмилането в по-прости продукти, необходими за синтеза на собственото вещество на организма (протеини, липиди и въглехидрати).
Рационалното хранене е диетата, която осигурява калоричните нужди и хранителните принципи, необходими на човек в зависимост от възрастта, пола, физическата активност и определени физиологични условия (бременност, бременност).
Хранителните принципи са представени от въглехидрати (въглехидрати), липиди, протеини, витамини, минерални соли, микроелементи и вода.
Въглехидратите имат важна енергийна роля и ги намираме, особено в продукти от растителен произход: хляб, картофи, тестени изделия, плодове, зеленчуци, захар и захарни продукти. На нивото на клетките и тъканите те се окисляват, осигурявайки енергията, необходима на тялото да функционира.
Липидите или мазнините се трансформират в храносмилателния тракт в по-прости продукти: глицерин и мастни киселини. Подобно на въглехидратите, те имат енергийна роля и могат да бъдат от животински или растителен произход. Като източници на животински мазнини могат да бъдат: масло, заквасена сметана, бита сметана, свинска мас, яйчен жълтък, сирене. Растителните липиди са представени от слънчогледово олио, зехтин и други растителни масла, които са по-лесно смилаеми от животинските мазнини (свинска мас, лой).
Протеините се трансформират в храносмилателния тракт в аминокиселини, необходими на клетките да синтезират собствените протеини на тялото. Протеините се намират в храни от животински и растителен произход. Като животински протеини можем да изброим: месо, колбаси, мляко, сирена, яйца.
Диетата трябва да комбинира животински и растителни протеини (ориз, хляб, тестени изделия, грах, боб, леща). Нуждите от протеини се различават в зависимост от възрастта, пола, физиологичните условия (растеж, кърмене, бременност).
Витамините са необходими за функционирането на организма, в неговите биохимични процеси, както и в растежа и деленето на клетките. Витамините са мастноразтворими (A, D, E, K) и водоразтворими (C, витамин B комплекс B1, B2, B6, B12).
Минералните соли са необходими за нормалното функциониране на тялото и представляват 4-5% от телесното тегло. Препоръчителното количество натриев хлорид е 6-8 g/ден и не трябва да се надвишава. Солите на калция и фосфора са незаменими за развитието на костите и зъбите. Недостигът на калций и магнезий е отговорен за рахита при децата и остеопорозата при възрастните. Дефицитът на калий и магнезий също може да предизвика нарушения на сърдечния ритъм. По този начин рационалната диета трябва да включва и храни, богати на минерални соли: месо, риба, мляко, сирене, зеленчуци, зърнени храни, плодове.
Водата има пластична роля, като е един от компонентите на клетъчната и разтворителна цитоплазма на минералните вещества. Количеството консумирана вода на ден трябва да бъде приблизително равно на количеството вода, отделяно на ден (чрез урина, дишане, изпотяване, изпражнения). Загубата на вода, по-голяма от 20% от телесното тегло (чрез повръщане, диария) може да доведе до смърт.
Ежедневният прием на течности трябва да бъде около 2300 ml/ден, от които 1500 ml под формата на вода, чайове, сокове, мляко, супи, към които се добавят около 800 ml вода от различни храни.
Правилното хранене изисква съществуването на всички хранителни фактори. Хранителните принципи (въглехидрати, липиди, протеини, минерални соли) не се срещат в природата като такива, а под формата на сложни комбинации, в които пропорцията им варира. Тези сложни комбинации са храни.
От хранителна гледна точка храните се разделят на следните групи:
1. месо и месни продукти
2. мляко и млечни производни
5. зърнени култури и техните производни
6. Сушени зеленчуци и бобови растения
8. захар и захарни продукти
За по-разнообразна диета човек се свързва с естествени продукти и готови продукти. С течение на времето приготвянето на храна става все по-важен въпрос, превръщайки се днес в истинско изкуство, но и в индустрия.
Гастрономията се занимава именно с изкуството на приготвянето на храна, по начин, който е възможно най-приятен за човешкия вкус, а гастротехниката изучава всички трансформации, претърпени от храната по време на нейното приготвяне, чрез различни кулинарни техники, като отчита влиянието им. трансформации върху здравето на индивида.Глава. I. Историческа еволюция на концепцията за храна - здраве След естествения подбор (който се е състоял за 4 милиона години) човекът се е наредил с множество хранителни адаптации, но съвременният свят се сблъсква с проблеми, свързани с храненето, които в миналото са били с минимално значение В сегашните диети индустриалната революция, модерното земеделие и съвременните техники за производство и приготвяне на храни са оставили своя отпечатък. Те имат важни последици за здравето, като характерната черта на хранителните заболявания е тази, която е пряката им връзка със степента на цивилизация.
Лекарите и диетолозите са все по-убедени, че хранителните навици през последните 100 години на цивилизацията са довели до увеличаване на честотата на сърдечните заболявания, хипертонията и някои форми на рак. Влиянието на диетата върху здравословното състояние се усеща едва от миналия век, като е практически неизвестно за популациите, живеещи в дивата природа и които имат диета, подобна на тази на предците от предземеделския период.
Преди 50 000 години плодовете бяха основната храна на хоминидите;
Преди 40 000 000 години хранителните навици също включват големи количества месо от дивеч и отчасти от трупове;
Преди 20 000 000 години са били консумирани внушителни количества месо, за което свидетелстват големите натрупвания на останки от животни и ловни инструменти, намерени в районите, където са живели; настроение, приемът на месо от диетата става приблизително. 50%. По-късно, поради прекомерния лов, изменението на климата и нарастването на популацията, човекът започна бавно да се отказва от лов на едър дивеч, преминавайки към опитомяване на животни и по-заседнал живот (период преди земеделието). хранителни навици, в продължение на няколко хилядолетия консумацията на месо драстично намалява, зеленчуците заемат 90% от останалите