Въвеждане на J ястия в менюто - Как да го направя
Независимо дали е ресторант, колкото и добре да е утвърден, без значение колко редовни и отдавна успешни предложения, изборът на меню понякога трябва да бъде усъвършенстван. Със сигурност имаме гости, които освен обичайните ястия жадуват за новостта, сезонните специалитети, класическите ястия, които понякога се добавят.
Въвеждането на ново ястие в менюто е предизвикателство, което изисква продължително обмисляне и разглеждане на много аспекти. Името, цената, визуалният вид на улова трябва да бъдат добре отразени, той трябва да бъде адаптиран към технологичните, покупните и капацитетните възможности на кухнята. Освен това сервитьорите трябва да се научат да препоръчват храна, да сдвоят вино с нея и не на последно място да го представят на нашите любопитни гости по всички налични канали. Всъщност можете дори да попитате мнението им за това.
Работата на главен готвач е най-вече да мечтае и да планира нови ястия. Той предлага концепцията за новото ястие, основните му съставки и вкусове, които трябва да отговарят на характера на предишното меню. Разбира се, може да е малко по-различно, може да е новост, но е безполезно да се вдъхновявате от рецепта от Южен Пакистан, ако иначе приемате традиционно унгарска кухня. Новата храна трябва да бъде внимателно планирана, преди да бъде представена за първи път на гост - основната идея трябва да бъде изпробвана и приготвена по няколко начина, с различни подправки, гарнитурни версии и вкусови профили, форми за сервиране и няколко съставки. Въз основа на тях може да се реши дали, поне според кухнята и ръководството, храната е подходяща за включване в менюто и ако да, в коя версия.
Предварително тестваме новите храни!
Ако нещо изглежда с фини, визуално привлекателни, интересни вкусове и се очаква да предизвика интереса на повече, то може да бъде нежно показано на гостите - разбира се, не веднага избутано в постоянното меню, тъй като има и по-фини и адекватни начини да го въведе. Това може да бъде чудесен начин да организирате събитие, което обикновено привлича интереса на по-любопитни гости - като винена вечер, така че да можете да покажете концепцията и вкусовете на ново ястие там, за щастие, съчетано с вино веднага. След и по време на събитието има начин да попитате мнението на гостите: работи ли уловът, в каква посока може да се премести с него, какво е било много, какво е било малко. Седмичните и трапезни предложения също могат да бъдат добри форуми за изпробване на нови идеи - тъй като първо трябва да приготвите малко количество храна, но веднага можете да видите колко привлича по-широка аудитория.