Всичко за зеле, видове зеле, полезни свойства
По-голямата част от населението на страната ни познава само бяло зеле, но в света се отглеждат много други видове зеле, а на територията на Украйна се отглеждат още шест: червено зеле, карфиол (къдрав), савой, колраби, броколи (аспержи ), Брюкселско зеле. Всички те са различни по форма, химичен състав и не е известно кой от тях трябва да бъде признат за „царицата на зеленчуците“, както сега често се нарича бяло зеле.
Бяло зеле.
Рецепта за кисело зеле от Закарпатие.
За 10 кг белено зеле са необходими 200-250 г сол. Добавете настъргани моркови (200-250g), ситно нарязани ябълки - обикновено използвайте Antonovka (500-700g), кимион, копър или семена от пипер (по 5g). Можете да добавите дафинови листа (2-3g).
Обелете зелето, отрежете пънчето, нарежете. Разбъркайте морковите и другите съставки, поставете всичко в бъчва или голяма тенджера, поръсете равномерно със сол и притиснете добре. Отгоре сложете слой измити зелени зелеви листа, след това тензух, дървен кръг върху тензуха и нещо тежко върху кръга. Теглото на товара не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Ферментацията протича при 18-22С и може да продължи до 10-12 дни. По време на ферментацията се образува пяна, която трябва да се отстранява от време на време. Готовото зеле се счита, когато мехурчета вече не се образуват на повърхността на саламурата и самата саламура става прозрачна. Необходимо е киселото зеле да се съхранява на студено място, оптималната температура е 0 С.
Можете да направите и кисело зеле с мед. Разликата е, че преди полагане на зелето, стените на цевта или тигана трябва да бъдат намазани с мед, а на дъното трябва да се поставят филийки обикновен кафяв хляб, нарязани на дебелина 1,5 см. Такова зеле ще бъде готово след три дни . Успех!
червено зеле.
Червеното зеле прави прекрасни салати, винегрет, мариновано, можете да задушите, но не и да готвите. Ако добавите червено зеле при мариноване на бяло зеле, тогава крайният продукт ще бъде значително обогатен с витамин С.
савойско зеле.
Савойското зеле се различава от бялото зеле, набръчкано, сякаш гофрирани листа и по-малко плътна глава. Вкусът му е на карфиол, необичайно вкусен е в салати, подходящ е като гарнитура към месни и рибни ястия, по-подходящ е за пълнено зеле. Може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, но не трябва да го осолявате и консервирате.
Трябва да се отбележи, че по отношение на съдържанието на протеин, савойското зеле доминира над бялото зеле 2 пъти, богато е и на минерални соли, по-специално фосфор, калий, магнезий, сяра, има универсален лечебен ефект: има успокояващ ефект върху нервната система, намалява зависимостта от метеорологичните фактори, укрепва косата, ноктите, зъбите, предотвратява анемията.
Карфиол.
Карфиолът е богат на пектин, ябълчена и лимонена киселина.
Съдържа малко целулоза, която има по-деликатна структура и е по-лесна за смилане, без да причинява повишена ферментация в червата.
Карфиолът съдържа витамин А, витамини от група В, ниацин, витамин С (средно 70 mg%), пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина.