Всичко за соргото - старо зърно, което се връща на вниманието

Въпреки че може би никога не сте чували за сорго или jowar, тази зърнена култура съществува от векове.

всичко

Соргото е богато на хранителни вещества и е много лесно да се добави към ежедневната ви диета и неговите достойнства не спират дотук. Също така се използва широко като естествен и рентабилен източник на гориво.

Но нека да прегледаме хранителното съдържание и различните употреби на соргото, за да можете да разберете важна информация за тази зърнена култура.

Произходът и историята на соргото

Соргото е стара зърнена култура, която принадлежи към семейството на билките Poaceae. Той е малък, кръгъл и обикновено бял или жълт - въпреки че някои сортове са червени, кафяви, черни или лилави.

Има много видове сорго, като най-популярният е Sorghum bicolor, роден в Африка.
Други популярни видове са местни в Австралия, Индия и други страни в Югоизточна Азия.

Въпреки че соргото е по-малко известно в западния свят, то е петата най-произвеждана зърнена култура в света, с годишно производство от около 57,6 милиона тона.
Фермерите благоприятстват тази култура поради нейната толерантност към суша, топлина и различни почвени условия.

В Северна Америка соргото често се използва за производство на фуражи за животни и за производство на етанолово гориво.

Като се има предвид това, интересът към използването му за човешка храна нараства благодарение на впечатляващия му хранителен профил.

В своята цялост тази зърнена култура може да бъде приготвена точно като киноа или ориз, смляна на брашно или приготвена като царевични зърна: пуканки. Може да се превърне и в сироп, използван за подслаждане на много преработени храни.

Отглеждането на сорго вероятно се е извършвало в Африка на юг от Сахара. Това се предполага от факта, че последните диви роднини на сорго в момента се намират в Африка на юг от Сахара, може би Йемен и Судан.

Въпреки че откритията на сорго биколор са открити от Каср Ибрим в египетска Нубия, дивите примери са датирани около 800-600 г. пр. Н. Е. и тези, опитомени не по-рано от CE 100.

Най-старите археологически доказателства идват от обекти, датиращи от второто хилядолетие пр. Н. Е. в Индия и Пакистан - където S. bicolor не е местен.
Тези открития са интерпретирани според Zohary and Hopf (2000), като посочват:

  • Още по-ранно опитомяване в Африка и
  • Ранна миграция на домашно сорго от Източна Африка към Индийския субконтинент.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН отбелязва, че през първото хилядолетие пр. Н. Е. Соргото вероятно е пренесено от Източна Африка в Индия. и че е съществувал там около 1000 г. пр.н.е.

Повечето култивирани сортове сорго могат да бъдат проследени обратно до Африка, където те растат на савана земя.

По време на мюсюлманската селскостопанска революция соргото е широко засадено в части от Близкия изток, Северна Африка и Европа (Watson 1983). Името "сорго" идва от италианското "сорго", от своя страна от латинското "Syricum (granum)", което означава "сирийски боб".

Въпреки възрастта на соргото, то пристигна късно в Близкия изток. В Средиземноморието е било непознато до римско време. Записите от 10-ти век сочат, че той се отглежда широко в Ирак и се превръща в основната храна на Кирман в Персия.

В допълнение към източните части на мюсюлманския свят културата се култивира в Египет, а по-късно и в ислямска Испания. От ислямска Испания е въведена в християнска Испания, а след това и във Франция (някъде до XII век).

В мюсюлманския свят соргото обикновено се отглежда в райони, където почвата е слаба или времето е твърде горещо и сухо, за да се отглеждат други култури (Watson 1983).

Соргото като култура вероятно е пристигнало в Западна Африка като „морска царевица“ в средата на 19 век, заедно с търговци на роби.

Sorg - хранителни стойности

Соргото е недооценена зърнена култура, но е богата на хранителни вещества - половин чаша сурово сорго (приблизително 100 гр) предлага:

  • Калории: 316
  • Протеин: 10 гр
  • Мазнини: 3 гр
  • Въглехидрати: 69 гр
  • Фибри: 6 гр
  • Витамин В1 (тиамин): 26% от RDA
  • Витамин В2 (рибофлавин): 7% от RDA
  • Витамин В5 (пантотенова киселина): 7% от RDA
  • Витамин B6: 25% от RDA
  • Мед: 30% от RDA
  • Желязо: 18% от RDA
  • Магнезий: 37% от RDA
  • Фосфор: 22% от RDA
  • Калий: 7% от RDA
  • Цинк: 14% от RDA

Витамините от група В в соргото играят съществена роля в метаболизма, развитието на невроните и здравето на кожата и косата.

Магнезият е важен минерал за формирането на костите, здравето на сърцето и над 600 биохимични реакции в организма, като производството на енергия и метаболизма на протеините.

Освен това соргото е богато на антиоксиданти като флавоноиди, фенолни киселини и танини. Консумирането на диета, богата на тези антиоксиданти, може да намали оксидативния стрес и възпалението в тялото.

Освен това половин чаша (96 грама) сорго осигурява около 20% от препоръчителния дневен прием на фибри.
Диетата с високо съдържание на фибри насърчава здравето на червата, стабилизира кръвната Ви захар и помага за управление на теглото.

И накрая, този боб е отличен източник на протеин. Всъщност той осигурява толкова протеини, колкото киноата, зърно, известно с високото си съдържание на протеин.

Соргото е естествено без глутен

Тъй като все повече хора избягват глутена по здравословни причини като цьолиакия или чувствителност към глутен на нецелиакия, търсенето на продукти без глутен непрекъснато нараства.

За тези, които търсят безглутенови зърнени храни, соргото е много здравословна възможност.

По принцип можете да замените съдържащото глутен брашно с брашно от сорго във вериги за хляб или сладкиши. Освен това можете да се насладите на това пълнозърнесто, приготвено като постоянна гарнитура.

Пазете се обаче от продукти, които съдържат сорго в магазините: те могат да се произвеждат в единици, които произвеждат и храни без глутен. Затова не забравяйте да проверите етикета за производствения процес и глутена.

Сироп от сорго vs. меласа

Подобно на меласата, сиропът от сорго се използва широко като подсладител в хранителната промишленост. И двата продукта имат плътна консистенция и са тъмнокафяви, но се обработват по различен начин.

Въпреки че сиропът от сорго и меласата идват от семейство Poaceae, първият произлиза от сока на растението сорго, а вторият е получен от захарна тръстика.

Сиропът от сорго е с по-ниско съдържание на общо захар, но по-богат на фруктоза, което го прави по-сладък от меласата.

В рецептите за меласа обикновено можете да го замените със сироп от сорго в съотношение 1: 1. Ако ви се стори твърде сладък, използвайте по-малко или добавете повече течност, за да го разредете.

Тъй като обаче повечето хора консумират твърде много захар, не забравяйте да ядете умерено продукти с високо съдържание на захар.

Начините, по които намирате сорго и неговите приложения

Соргото е гъвкава зърнена култура и е лесна за добавяне към множество рецепти.

Ето няколко начина да му се насладите:

Можете да готвите зърна сорго по същия начин, както готвите ориз: можете да приготвите обикновен пилаф или със зеленчуци, пудинги, можете да добавите в яхнии, супи или бульони.

Поради своя неутрален аромат и лек цвят, брашното от сорго може да се добавя към повечето рецепти за хляб или сладкиши. Сменете класическото брашно с глутен, в съотношение 1: 1 с брашно от сорго.

Ако искате да приготвите различен вид пуканки, пригответе зърната от сорго по същия начин като зърната от царевица. Загрейте малко олио в тиган и добавете зърната сорго. Поставете капак и ги оставете да "цъфтят".

Можете да добавите различни подправки за допълнителен вкус.

Можете също така да намерите разширени крокети от сорго в магазините за здравословни храни или на рафта с органични продукти, които можете да ядете за закуска или като междинна закуска между храненията.

Подобно на други зърнени култури като овес, соргото във вариант на люспи е вкусно в пудинг или в печени рецепти, като бисквитки или мюсли барове.

  • Сироп от сорго

Този сироп обикновено се добавя към преработени храни като естествен подсладител или като алтернатива на меласата.

Можете да си купите сироп от сорго онлайн или от хранителни магазини и можете да го използвате като подсладител за сладки ястия, кафе или чай.

Те възникват в рецептите на различни култури

Bhakri (Jolada Rotti в северната част на Карнатака), разнообразие от безквасни хлябове, обикновено приготвени от сорго, е основната диета в много части на Индия, като например държавата Махаращра и северната държава Карнатака.
В източната част на Карнатака и района Rayalaseema на Андра Прадеш, сорго роти (Jonna rotte) е основната храна.

В Южна Африка брашното от сорго често се консумира като твърда каша, както и грисът. Нарича се Mabele на северния сото и кафява каша на английски. Кашата може да се сервира с масви (кисело мляко) или мерого (смес от варени зеленчуци, точно като зеле или спанак).

В южната част на Съединените щати сиропът от сорго се използва като сладка подправка, обикновено за бисквити, царевичен хляб, палачинки, люти зърна или печен фасул.
Използвал се е като заместител на кленовия сироп на север, въпреки че днес е по-рядко срещан.
Сладкият сироп от сорго е известен като меласа в някои части на САЩ, въпреки че не е истинска меласа.

В арабската кухня неузрелите плодове често се готвят, за да се приготвят кускус, каши, супи и сладкиши. Много бедни хора го използват, заедно с други видове брашно или нишесте, за приготвяне на хляб.

Алкохолни напитки със сорго

Соргото се използва в различни култури за производство на алкохолни напитки.

Например в Китай соргото е най-важната съставка в производството на дестилирани напитки като Maotai и kaoliang, както се вижда във филма от 1987 г. „Червено сорго“.

В южна Африка соргото се използва за производство на бира, включително местната версия на Гинес.
Африканската бира сорго е розово-кафява напитка с плодов и кисел вкус. Съдържа алкохол, който може да варира между 1% и 8%.

Африканската бира сорго има високо съдържание на протеин, което допринася за стабилността на пяната, придавайки й подобен на мляко вид.
Тъй като тази бира не е филтрирана, външният й вид е мътен и може да съдържа парченца зърно.
Твърди се, че тази бира много добре утолява жаждата, дори ако традиционно се консумира при стайна температура.

Според африканската рецепта за бира през последните години соргото се използва все по-често при производството на безглутенова бира.
Въпреки че африканската версия не съдържа глутен, тъй като се използва и екстракт от малц, вече се предлагат наистина безглутенови бири, базирани на сорго или елда.

Сорго - ползи за здравето

Неговият богат на хранителни вещества състав прави соргото желана храна, когато става въпрос за добро здраве. Ето някои от предимствата на това пълнозърнесто:

# 1. Поддържа нормални нива на кръвната захар

Соргото, сложен въглехидрат, се усвоява бавно, причинявайки по-постепенно повишаване на кръвната захар. Поради това е отличен избор за диабетици и тези, които искат да отслабнат.

# 2. Помага при отслабване

И ако говорим за загуба на тегло, високата концентрация на диетични фибри в соргото осигурява по-голямо чувство на ситост, като по този начин води до по-редки ястия и по-малко килограми.

# 3. Поддържайте здравето на костите

Тъй като съдържа високи нива на магнезий, соргото помага да се поддържат нивата на калций в организма, тъй като магнезият увеличава усвояването на калций.

# 4. Поддържа здравето на храносмилателната система

Високото съдържание на фибри в соргото също помага за подобряване на храносмилането.

Фибрите са полезни и при лечение на състояния като диария, запек, подуване на корема и болки в стомаха.

# 5. Поддържайте здравето на сърцето

Диетичните фибри, съдържащи се в сорго, също помагат за понижаване нивото на лошия LDL холестерол в организма, като по този начин намаляват риска от инфаркт.

Соргото помага и за регулиране на плазмената концентрация на LDL холестерол, като същевременно подобрява нивата на HDL в организма.

# 6. Поддържа високо ниво на енергия

Соргото съдържа големи количества ниацин (или витамин В3).
Витамин В е от съществено значение за трансформирането на храната в енергия, която може да се използва от тялото.

Ниацинът гарантира постоянството на енергията в тялото през деня, а не появата на внезапни енергийни пикове.

Богат източник на ниацин, една порция сорго представлява 28% от препоръчителния дневен прием.

# 7. Подобрява циркулацията

Желязото и медта са два важни минерала, открити в соргото. Тези минерали се обединяват, за да играят ключова роля за подобряване на кръвообращението в тялото.

Желязото е от решаващо значение за развитието на червените кръвни клетки в тялото, докато медта спомага за подобряване на усвояването на желязото в тялото. По този начин консумацията на сорго допринася за подобряване развитието на червените кръвни клетки и подобрява общото кръвообращение в тялото, като същевременно намалява шансовете за анемия.

Една порция сорго може да ви даде 58% от препоръчителния дневен прием на мед.

Освен това…

Соргото е естествено безглутенова зърнена култура, богата на фибри, протеини и желязо, витамини и микроелементи.

Как можете да включите сорго в ежедневната си диета?

Соргото е един от най-здравословните избори, които можете да направите за ежедневния си прием на въглехидрати. Като се има предвид, че типичната балансирана диета има някъде между 55-60% въглехидрати, можете да консумирате порция или порция и половина или два пъти на ден, или за закуска, обяд или вечеря.

Соргото или Джовар се комбинират добре с други зърнени и бобови култури, в хляб, супи или яхнии.

Например, можете да приготвите многозърнест хляб, като смесите 50% пълнозърнест пшеница с 50% брашно от сорго. Можете да добавите други пълнозърнести храни, според вашите предпочитания.

Брашното от сорго може да се използва за приготвяне на каша или каша, толкова здравословна за деца. Запържете пълнозърнесто, сорго, овес и други пълнозърнести храни и ги гответе с мляко или зеленчукови напитки, докато достигнат консистенцията на пудинг. Използвайте 1 част зърнени храни на 3 части вода.
Ако добавите няколко счукани бадеми към тази каша, само ще увеличите нейната хранителна стойност.

Някои рецепти за сорго

Палачинки със сорго

  • 1 1/2 тръстиково брашно от сорго
  • 1/2 чаена лъжичка чеснова паста
  • 1/2 чаена лъжичка джинджифилова или люта паста
  • 1 малка глава лук
  • 1 малък домат
  • 1 чаена лъжичка кориандър
  • сол на вкус
  • олио за омазняване на тигана

В купа сложете брашното от сорго, нарязаните зеленчуци и останалите съставки. Разбъркайте добре, докато всичко стане хомогенно, след това добавете малко вода и замесете полученото тесто.

Вземете парче тесто с големина на малък лимон и го притиснете между дланите си. Сложете сплесканото тесто да се запържи в тигана, в който сте загряли малко олио. Пържете на умерен огън за 2 минути. Обърнете палачинката и я оставете да се запържва още 2 минути или докато започне да придобива леко златист цвят.
Направете същото с останалото тесто.

Палачинките се сервират горещи.

Доматена супа с пуканки

  • 1 средно голям лук
  • 4 чаши чери домати
  • 1 супена лъжица зехтин
  • около 8 скилидки печен чесън
  • 1/2 чаша варен нахут
  • пресен розмарин, прясна мащерка и риган
  • сол и черен пипер
  • 2-3 чаши бульон
  • 1 чаена лъжичка кокосово масло
  • 2-3 супени лъжици сорго

Обелете лука и го настържете. Поставете го в тава, заедно с доматите и скилидките чесън (леко нарязани в краищата), увити в хартия за печене и поставете от едната страна на тавата.

Поръсете всичко със зехтин и печете в предварително загрятата фурна на 200 ° C, докато доматите започнат да кафяви и чесънът омекне - около 40-50 минути.

Извадете тавата от фурната и оставете съставките да се охладят. След това ги сложете в блендер с нахута, пресните билки, солта, черния пипер и бульона. Обелете тиква, настържете го и го сложете в блендер. Разбъркайте добре, докато съставките станат гладки.

След това прехвърлете супата в тенджера и добавете лулион или вода, за да я разредите, ако желаете. Оставете супата да заври.

Отделно загрейте малко кокосово масло в тиган. Когато ястребът е горещ, поставете семената на соргото, върху които той поставя капак. Оставете ги да "цъфтят", след това поставете пуканките в купа.

Супата се сервира гореща, а отгоре се гарнира с пуканки и прясна мащерка.

Зелен боб с чесън, плодове сорго и ядки

  • 1 тръстиково сорго
  • сол пипер
  • около 200 г зелен фасул, почистен от глави
  • зехтин
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • 1/4 чаша пържени орехи

Изплакнете соргото и го сложете в тиган с достатъчно сол и вода, за да достигне 2 см над плодовете. Варете го около 45-55 минути, докато плодовете омекнат. След като заври, отцедете соргото и го оставете настрана.

Загрейте фурната до 200 ° C.

Междувременно сварете зърната малко, докато придобият интензивно зелен цвят, около 3-4 минути.

Отцедете зърната, сложете го в тава, поръсете добре със зехтин, добавете сол и черен пипер и го сложете във фурната за 20-25 минути, за да се пече. Готов е, когато започне да получава кафяви петна.

Запържете чесъна в малко зехтин, колкото да получите по-интензивен вкус.

Орехите също се запържват в тиган, но без олио.

За сервиране поставете зърната в чиния, добавете чесъна, зърната сорго и печените орехи и поръсете със зехтин. Сервирайте горещо.