Всичко за солта в кухнята
Сол при готвене
Готварската сол е кристален продукт, съставен предимно от натриев хлорид (NaCl). Произвежда се от каменна сол или морска сол в различни форми (едра сол, фина сол, флер де сел).
Каменната сол (фосилна сол) е находище на руда, съдържаща голяма концентрация на сол. Тези находища на каменна сол са се образували от изпаряването на древни вътрешни морета. Сивата морска сол се получава чрез изпаряване на морска вода, обикновено в плитки басейни, нагрявани от слънчева светлина.
Fleur de sel или солта от солните блата са нерафинирани и следователно по-богати на магнезий, микроелементи и желязо. При рафинирането се получава сол с перфектен бял цвят, изисквана от потребителя (съставена от 99,9% чист NaCl).
Солта не е подобрител на вкуса, тя променя възприятието за вкус, намалява горчивината и сладостта, балансира киселината и засилва възприемането на вкусовете, поради което се използва в голяма степен при готвене. Храните с най-много сол са студени меса и сирена.
| Сол | |
| Научно наименование | Натриев хлорид |
| Сортове | Рафинирано или не |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 0 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 0 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0 g |
| Натриев хлорид (на 100 g) | ≈ 98,532 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 0 kcal или ≈ 0 kJ |
| Цена за килограм (фина сол) | ≈ 1 € |
| Цена за килограм (морска сол) | ≈ 4 € |
| Цена за килограм (fleur de sel) | ≈ 20 € |
| Консумация за възрастни | 5 g/ден |
| Бебешка консумация | От 12 месеца |
| Световно производство | ≈ 280 милиона тона |
| Основен производител | Китай |
История на солта
Солта винаги е била свързана с човешката история заради качеството на подправките и консервирането на храната. През Средновековието това е бил основният начин за запазване на месото и рибата.
С течение на времето той е имал голямо стратегическо и икономическо значение, солените пътища са били основните пътища за комуникация и търговия между регионите производители и регионите, които са били лишени от тях.
Армиите на Римската империя взели със себе си солени меса, които осигурявали част от снабдяването им, позволявайки им да ограбят завладената територия.