Всичко за опасността от продукти с ниско съдържание на мазнини
Когато се опитвате да контролирате теглото си, можете лесно да ги пъхнете в кошницата си, за да се забавлявате, като същевременно намалите сметката за калории. Но зад примамливите им аргументи продуктите с ниско съдържание на мазнини не винаги са добри.
От Ан-Софи Дует
Всички диетолози ще ви кажат: успехът на диетата за отслабване зависи както от избора на хранителната програма, така и от мотивацията на субекта. И без удоволствие, без мотивация! За да можем да спазваме разнообразна диета дори по време на диета и да не се отказваме от малки сладкиши и гурме ястия, рафтовете на нашите супермаркети предлагат много богат асортимент. на преработени продукти, както сладки, така и солени, наречени "нискомаслени". За да ги разпознаете, нищо не може да бъде по-лесно: на опаковката им винаги се появява процентното намаление, задължително споменаване (например „намалено до 20% мазнина“). Хранителната промишленост също е въвела професионален код, който определя, че лекият продукт трябва да се показва намалено съдържание на захар, мазнини или калории от поне 25% в сравнение с референтен продукт. Внимавайте обаче да не бъркате термина „светлина“ с термините „светлина“, „нискокалорична“ или „светлина“: тези твърдения, пренебрегнати от законодателя, се използват свободно от производителите.
Постни продукти: фалшиви обещания ?
Продуктите с ниско съдържание на мазнини са направили място за себе си във всички категории храни. Те могат да бъдат с ниско съдържание на захар, тоест „сладки“ със синтетичен подсладител, какъвто е случаят с някои кисели млека, напитки, конфитюри, картофи, дъвки и сладкарски изделия; или с ниско съдържание на мазнини (мляко, млечни продукти, масло, сметана, сирене, готови ястия). Общата им точка ? Обещанието за вкус - и следователно за удоволствие - непокътнато, но с по-ниска калорична сметка. Освен това, за да успеете да запазите вкуса и гладкостта или закръглеността в устата възможно най-близо до класическите версии, трябва да сте хитър. Всъщност, премахвайки мазнините, ние също губим текстура и вкус. !
За да ги възстановим, добавяме текстуриращи агенти от нишесте, фибри или растителни протеини. С, ключът, ако те се консумират в твърде много количество, слабително действие. Можем да имаме и по-тежка ръка върху захар и сол, чието вредно въздействие върху здравето е известно. Или добавете вода (масло и маргарин), или използвайте техниката на разширяване, тоест добавете въздух към продукта (мус, сладолед).
Актуализация на подсладителите
За изсветляване на продукт в захар се използва заместващ продукт: синтетичният подсладител, като напр аспартам, сорбитол или захарин. Това носи сладкия вкус, като стимулира същите сензори като захарта в езика и устата. Като подсладителите имат силна подслаждаща сила, трябва да използвате само много малко; следователно те осигуряват много малко калории. Проблем: Когато мозъкът очаква сладък вкус, той го очаква. със захар. Ако обаче е синтетичен подсладител, мозъкът не се заблуждава. Чувството за "награда" трябва да последва приема на захар, което не се случва, гладът за захар може да бъде по-силен след това.