Всичко за културата на пиене на шампанско от
Когато се забавлявам, пия шампанско. И ако ми е тъжно, пия шампанско.
Мога да се насладя на вкуса му както сам, така и в компанията.
Ако нямам апетит, отварям бутилка шампанско,
и ако съм гладен, правя същото. Във всички останали случаи
Не го пия, освен ако съм жаден.
Лили Болинджър,
покровителка на едноименната къща на шампанското
Основни правила
В продължение на много години шампанско, Франция има много специално място сред гроздевите вина като най-добрата и празнична от новогодишните напитки.Има много различни заблуди за шампанското. Едно от най-често срещаните е, че това не е вино, а някаква специална алкохолна напитка. Шампанското, разбира се, е нещо специално, но все пак вино. И следователно може и трябва да се пие не само Нова година, но и за всеки подходящ повод. Това е прекрасен аперитив и отлично гастрономично вино, което може да подобри вкуса на определено ястие.
Със сигурност всеки вече знае какво би искал да получи като подарък от настъпващата Нова година. Остава да изберете с първата глътка кое от вината шампанско си пожелаете. Тъй като шампанското може да бъде много различно, нека направим кратка екскурзия в света на шампанското.
Въпроса "шампанско и етикет " достатъчно фин и изисква специално внимание към него. Винарството принадлежи към класа на високото, фино творчество. Следователно е необходимо да се възпитава подходящо отношение към виното.
Първо правило, което трябва да се помни казва: не можете да сервирате чаши шампанско, без да представите бутилката на гостите. Всъщност в много отношения красотата на шампанското се подчертава от марката вино и компанията, която го е направила. Освен това демонстрация на бутилка шампанско ще демонстрира не само какво ще пият гостите, но и вашия вкус. Въпросът естествено възниква, как да изберем не просто шампанско, а наистина шампанско, което хармонично ще допълни празничната трапеза. Този въпрос и отговорът на него са от значение за тези, които са готови да платят за истинското удоволствие да се насладят на вълшебна напитка.
На първо място, малка бележка: когато купувате бутилка марково шампанско, уверете се, че бутилката, която продавачът ви продава, е в хоризонтално положение (това се отнася за бутилки с корк, а не пластмасов корк) и вино намокри тапата. В противен случай коркът от дългосрочно съхранение на бутилката ще изсъхне и въглеродният диоксид ще напусне бутилката. Съдържанието му, въпреки твърдия етикет, ще се превърне в обикновено сухо вино и ще спре да играе. Това явление, наречено "кулез" сред винопроизводителите, се случва и с пластмасови тапи, но е изключително рядко.
Не купувай прашни бутилки, които може би отдавна лежат на топло и светло място, са отрова за пенливите вина. Шампанското не трябва да свършва.
Вече тези три параметъра ясно показват, че шампанското трябва да бъде избрано не по-малко внимателно от реколтата вино.
Какъв вид шампанско да си купите?
Екстра брут (Extra Brut)
Екстра суха или
Екстрасек (Екстрасек), много сух
Окончателният избор зависи преди всичко от вашия вкус, защото добре направеното вино под всякаква форма е прекрасно. Но имайте предвид това винени професионалисти, като правило те предпочитат брют или сухо шампанско, което не съдържа захар и ви позволява по-точно да усетите целия букет от вкус, присъщ на определено шампанско (това е като чай без захар и лимон за гурме). Повечето скъпо и качествено марковото шампанско, като правило, е брют.
Има обаче чисто национални предпочитания. Забелязано е, че руснаци, американци и германци предпочитат по-сладко шампанско (полусухо или полусладко). Освен това с възрастта привързаността към по-сладките видове се увеличава.
Сами винари, избора на шампанско се ръководят от следното правило. Ако човек пие шампанско веднъж или два пъти годишно, трябва да спре на полусладко. Ако човек пие шампанско всеки месец, той трябва да избере сухо, а специалистите, експертите, аристократите и "демократите", които пият шампанско всеки ден, трябва да пият само брют.
И така, след като е направен изборът на конкретен вид шампанско, е време да поговорим за това количество. Има няколко вида бутилки шампанско според капацитета им:
10 магнума (съществували преди, но в момента не се произвеждат)
Охлаждане
Първият етап е завършен - вие сте избрали шампанско. Сега трябва да бъде подготвен за сервиране, а това също е истинско изкуство! Известно е, че шампанското трябва да бъде леко охладено преди пиене, но не и замразено, тъй като това ще попречи на вкуса и аромата на виното. Оптимална температура за сервиране на шампанско 6-8ºC.
Ако искате да използвате традиционния начин за охлаждане на шампанско, тогава се нуждаете от специално сребро, мед или никел сребро кофа. В дъното му се изсипват няколко шепи лед, след което в него се поставя бутилка с благородна напитка. След това трябва да излеете лед около бутилката и да напълните кофата до ръба със студена вода. Бутилката шампанско трябва да бъде охладена по този начин точно 20 минути, за по-равномерно охлаждане трябва периодично да се обръща. Можете, разбира се, да поставите шампанското в хладилника за 1 час (само не във фризера, тъй като прекомерният студ "гаси" вкуса на напитката и "замразява" аромата). Но трябва да признаете, че шампанското изглежда много по-елегантно и празнично, чакайки момента на короната си в кофа. Само имайте предвид, че кофата не трябва да се поставя в центъра на масата, а до нея - на специална стойка.