Всичко за карфиола го изберете, съхранявайте го, гответе го
Как да готвя карфиол? Какви са ползите? Как да го ядем? Лесно е да готвите, печете, приготвяте на пара, дори в сурови зеленчуци. Нискокалорично зеле, идеално за много рецепти.
- История и характеристики
- Най-добрият сезон
- Хранителна информация
- Изберете си карфиол
- Запазване
- Готвене на карфиол
Този цветен зеленчук се състои от глава компактен, образуван от няколко неразвити съцветия, прикрепени към a къс прът централен (ядро). Те се излюпват в малки жълти цветя, които не трябва да се консумират. Покрит е с няколко слоя листа зелени, които образуват защитен екран срещу слънчевите лъчи. Обикновено бял, понякога оттенък с лилаво, той има повече или по-малко сладък вкус в зависимост от сорта.
История и характеристики на карфиола
Член на семейството на кръстоцветни, карфиолът е роден в Близкия изток, където е бил събран преди повече от 2000 години. Много ценен в Античността от гърците и римляните, той изпадна в забрава, преди италианците да ни го представят и градинарят на Луи XIV, La Quintinie, го направи модерен.
През 17-ти век, най-накрая, умножаването на нейната култура, чрез сеитба, се развива в страната. Това е заради Луи XV че известността му е била гарантирана. Тъй като той много го харесва, са разработени всички видове препарати, направени от този зеленчук, под името „à la du Barry“, в знак на почит към един от любимите му.
Съществува повече от двадесет вида, че разграничаваме според времето на годината, когато е прибрано. По този начин различаваме карфиола от пролетта, лятото, есента и зимата. Среща се и лилав карфиол. Вкусът на този е много подобен на този на броколи. И накрая, можем да пресечем зелето от Романеско, чиито цветчета са зелени, с пирамидална форма: много красиви и оригинални, но преди всичко много вкусни.
Карфиолът се отглежда особено в Китай, Индия и Италия. При нас се произвежда главно през Бретан. Също така се добива в Па дьо Кале, Манш и Буш дю Рон. Предлага се на щандовете целогодишно, но е така между октомври и април че той е най-консумиран.
Кога да ядем карфиол
Карфиолът се яде en primeur през месеците август, ноември и декември; това е пиковият сезон за дегустация на карфиол през септември и октомври.