Всичко за древните зеленчуци
Малко деформирани, понякога усукани, често причудливи на външен вид, те ни сменят от моркови и картофи. Съсредоточете се върху древните зеленчуци !
Пащърнак
Цял по дължина, понякога снабден с изкривени крака, пащърнакът трябва да се разглежда като родоначалник на моркова: именно с него - придружаван от ряпа и зеле - е подходящо да си представим кокошката в саксията и тенджерата. на нашите предци, които той е хранил дълго време !
Англичаните го консумират по-често от нас, той никога не е напускал масата им. На вкус, докосване на целина, докосване на копър и сладка нотка.
За да ги отрежем, забравяме шайбите, ако сечението им е голямо, и предпочитаме винаги да ги режем по дължина.
Добре е да знаете: Въпреки твърдия си вид, пащърнакът е доста нежен и не се задържа много дълго. Колкото по-свежи са, толкова по-добър ще бъде вкусът им: не ги оставяйте да лежат на дъното на по-чистия !
Вземете експресен пащърнак с тези прости рецепти:
Нейната награда за върхови постижения: супата !
Когато се приеме веднага, той е в дъното на блендера. Прави сладки и бели супи.
Salsify
Когато ядете салсификатор, знаехте ли, че през повечето време ядете на скорсонери? Тези първи корени на братовчеди, когато се белят, са изключително сходни по вкус и текстура. Те вече не се ядат повече от консервирани или замразени ... и са травмирали не един столова.
И все пак, прясно, каква наслада, какъв деликатес! Но те ги заслужават: пазете се от онези, които не носят ръкавици, за да ги белят. Млечният сок, който изтича, оцветява ръцете ужасно няколко дни. И ги пригответе без забавяне, иначе ще почернеят.
Трикът? Потопете ги в лимонова вода или ги сварете в бяла, тоест вода с добавена 1 супена лъжица брашно. След това зависи от вас да ги настаните: пържени на уок, със сок, като гратен, те особено харесват компанията на гъши дроб, но също така знаят как да оценят ежедневието.
Грудкови магданоз
Не е лесно да го различим от братовчед му пащърнак! Често е с по-малки размери, по-близо до голям морков от всичко друго и ако има кичур плосък магданоз в горната част, всичко е по-лесно да го разпознаете ... и гаранция за свежест, в повече за позволяват ни да постигнем a табуле ! Нарича се още корен от магданоз или дори хамбургски магданоз, име, което дължи на ... Карл Велики. Всъщност този свещен император му беше фен и го беше насадил в изобилие !