Всичко за бобовите боб, леща, нахут, грах, соя, кашу, фъстъци - SfatFarma
SfatFarma - Вашият онлайн фармацевт
Всичко за бобовите растения: боб, леща, нахут, грах, соя, кашу, фъстъци
Въпреки че много зеленчуци са полезни, когато се консумират сурови, има и такива, като бобови растения, от които ще се възползваме несравнимо повече, когато ги приготвим. Но не преди да им позволи да преминат през определени предварителни етапи, както хората са правили само преди няколко десетилетия.
Традиционно бобовите растения се приготвят с голямо внимание, те се оставят във вода за дълго време (в някои случаи само във вода, в други случаи във вода, към която е добавено киселинно вещество), водата се сменя по време на кипене, цялата пяна, която се натрупва той внимателно свали горната част и обели някои от тях.
По този начин те стават напълно смилаеми, неутрализират се фитиновата киселина и ензимните инхибитори, а захарите, които трудно се усвояват, се разграждат. От всички бобови култури фава бобът съдържа вещество, което е трудно да се неутрализира дори чрез хидратация, ферментация или покълване, което може да доведе до вид анемия при склонни хора.
Правилно приготвени, бобовите растения ще ни дадат ценни минерали и витамини от група В. Всъщност изглежда, че те имат и противоракови свойства. Те съдържат както Омега 3 мастни киселини, особено леща, пъстър боб (на английски боб), боб (на английски боб) и Омега 6 мастни киселини (нахут). Онези с по-високо съдържание на Омега 3 са посочени да се консумират по-често от тези с много високо съдържание на Омега 6 (идеалното съотношение на Омега 3: 6 е между 1: 1 и 1: 4).
Някои бобови растения са по-толерантни и се примиряват с по-кратко време за готвене, а други, като соя, не е указано да се ядат, докато не са ферментирали дълго време.
Нека ги вземем на свой ред и да видим как е препоръчително да ги приготвите, за да извлечете максимума от хранителните вещества във всеки от тях:
Бобови растения, изискващи проста хидратация и/или лесна ферментация:
- черен боб (с Омега 3: 6 * съотношение 1: 1,2);
- бъбрек (със съотношение 1,6: 1 Омега 3: 6 *);
- Пинто боб (с Омега 3: 6 * съотношение 1,4: 1);
- бял боб (с Омега 3: 6 * съотношение 1: 1,2);
- черноок грах (не намерих съотношението Омега 3: 6, но вероятно е подобно на горното).
За черен боб, към 1 чаша (226 г), добавете 2 супени лъжици лимонов сок, след което покрийте с хладка вода. Всички останали бобови растения по-горе ще бъдат покрити само с вода. Те ще бъдат оставени на топло място за 12-24 часа, в зависимост от големината им. Изхвърлете водата, в която са престояли, изплакнете добре, след това покрийте с чиста вода. Оставете да заври, отстранете пяната, включете котлона на ниско ниво и оставете да къкри 4-8 часа. Добавете още вода, когато падне.
- нахут (с Омега 3: 6 * съотношение 1:26).
Нахутът се покрива с хладка вода, към която се добавя лимонов сок (2 супени лъжици на 1 чаша - 226 г - суров нахут). Оставете да се затопли за 24 часа. Изхвърлете водата, в която е ферментирала, изплакнете добре и след това обелете. Поставете в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Отстранете цялата пяна, след това оставете да къкри на слаб огън (покрито) в продължение на 6 часа (или докато зърната са много меки).
Такива бобови растения се съчетават много добре с кисели храни като ферментирали зеленчуци; върви добре с подправки като куркума, кимион или билки като мащерка. Те могат да се добавят към салати, където лукът ги допълва отлично.
Позволени бобови растения: - леща (с Омега 3: 6 * съотношение 1: 3).
Въпреки че лещата също изисква хидратация и лесна ферментация, времето за готвене е много по-кратко. Покрийте с хладка вода, добавете лимонов сок (1 супена лъжица лимонов сок на 1 чаша - 226 г - сурова леща) и оставете на по-топло място за 7 часа. Изплакнете добре, добавете чиста вода, оставете да заври, отстранете пяната, след което оставете да ври около час, непокрито. Разбърквайте от време на време, за да не полепне по тигана.
- грах (с Омега 3: 6 * съотношение 1: 4,3).
Пресният или замразеният грах се добавя към подсолена вода с точка на кипене. Оставете да ври само няколко минути, докато омекне малко. Отцедете и сервирайте по желание.
- кълнове от боб мунг (варени, имат съотношение Омега 3: 6 около 1: 2,6).
Тези издънки, особено богати на ензими, трябва да са много свежи, когато ги консумираме. Изплакнете добре в сито, след това пара за 1-2 минути, докато леко омекнат. Това ще запази ензимите непокътнати. Съчетавам се чудесно със соев сос.
Бобови растения, които изискват дълга ферментация:
- Соята се отървава от фитиновата киселина и ензимните инхибитори само след като е ферментирала дълго време. Азиатците използват предимно продукти като соев сос, мисо, темпе и натто. Продукти като тофу, соево мляко и други соеви продукти, които не са преминали през процеса на ферментация, могат да доведат до сериозни храносмилателни проблеми, да намалят храносмилането и да доведат до хронични дефицити. При високи температури соевите мастни киселини стават гранясали, толкова токсични.
Хапки:
Кашуто и фъстъците (и двете с изключително високо съдържание на Омега 6; суровите фъстъци например имат над 5000 пъти повече Омега 6 от Омега 3) също са част от бобовите растения, но сред тези, които трябва да се консумират по-рядко.
Ядките кашу съдържат токсично вещество между външната обвивка и вътрешната обвивка, което се избягва чрез счупване на външната обвивка и изпичане на ядките при около 175 градуса С, след което вътрешната обвивка се счупва и изпече отново (така че ядките търговските кашу не са сурови!). За да станете по-смилаеми се препоръчва да се хидратира в солена вода (в продължение на 6 часа), след което се пече при 90-120 градуса С (ензимите така или иначе са унищожени), докато изсъхнат напълно. Към 1 чаша кашу добавете 1/2 -1 супена лъжица сол. След изсушаване се съхранява в плътно затворен съд.
Фъстъците се приготвят подобно на ядките кашу. Към 1 чаша фъстъци (за предпочитане почистени) добавете 1/2 -1 чаена лъжичка сол, покрийте с вода и оставете да се затопли за 7-12 часа. Изплакнете и подсушете при максимум 65 градуса по Целзий за 12-24 часа, докато стане много хрупкава. Съхранявайте в плътно затворен съд.
Има някои други видове бобови растения, които не се срещат у нас, като боб лима, но няма да давам подробности за.
Подобна публикация, в която основната тема са псевдозърнените култури, можете да прочетете тук.