Всичко за бамята - Хранителни ценности и ползи за здравето
Бамята, наричана още гумбо или бамия, е семенната шушулка на растението Abelmoschus esculentus. Той е пълен с малки бели семена и понякога се нарича женски пръст поради дългата си, тънка, тръбна форма. Растението е родом от Етиопия и расте най-добре в горещ и влажен климат. Ето защо в Германия се отглежда рядко. Водещите растящи държави включват Индия, Нигерия, Судан, Пакистан, Гана, Египет, Бенин, Саудитска Арабия, Мексико и Камерун. Бамята е неразделна част от менюто в южните страни, Карибите и Индия. Бамята е една от храните, които хората обичат или мразят, защото при варене става лигав. В статията разкриваме защо бамята е здравословна и как може да се приготви.
Какво е бамя?
Бамята е плод, въпреки че се яде като зеленчук. В хранителните магазини през летните месеци се продават пресни, сурови шушулки от бамя. Тогава плодовете са във висок сезон. През зимните месеци, когато се внася е по-скъпо. Светлозелените семенни шушулки са цели или нарязани и приготвени по много начини. Приготвянето е изключително лесно. Можете да ги ядете пресни или сушени, мариновани, пържени, сотирани, печени или варени. Изборът на правилния метод на готвене може да попречи на бамята да стане лигав. Някои от най-известните ястия с бамя, които да опитате, включват египетски гювеч, масала къри и гюмбо яхния с леща.
Как е вкусът на бамята?
Бамята има мек, почти тревист вкус, който е уникален. Въпреки че понякога се сравнява с вкуса на патладжан или зелен фасул, повече внимание се отделя на структурата му. Бамята е хрупкава, когато се приготви бързо, но става почти вкусно нежна, когато се приготвя бавно.
Как да готвя с бамя?
Шушулките от бамя най-често се използват в супи и яхнии. Той отделя слузеста субстанция, която действа като естествен сгъстител при нагряване. Въпреки че този ефект е полезен за ястия като гумбо, в други случаи той е нежелан и се разглежда от някои като неприятен. В някои региони на Карибите бамята е панирана и пържена, докато в други кухни е маринована, което е друг начин за намаляване на слузта.
Преди да се нарежат на филийки, шушулките на бамята трябва да се изплакнат и да се изсушат. Начинът, по който ги нарязвате, може да варира. Шушулките от бамя могат да се нарязват на кръгли филийки или по дължина или диагонални филийки. Те, разбира се, също могат да се използват изцяло.
Готвене бамя без слуз
Има няколко метода за "обезкостяване" на бамята. Някои готвачи предлагат да бланширате шушулките в оцетна вода за няколко минути преди готвене или да ги накисвате в лимонова вода за час-два. Но имайте предвид, че шушулките от бамя след това трябва да се изсушат добре. Готвене на много силен огън, напр. чрез печене на скара или печене, работи. Можете предварително да приготвите бамя по този начин, преди да я добавите към други рецепти.
Съхранявайте бамята правилно и замразявайте
Можете да съхранявате шушулки от бамя в хартиени торбички в отделението за зеленчуци на вашия хладилник до четири дни. Можете също така да ги увиете свободно в найлоново фолио. Когато сте готови да ги подготвите за готвене, извадете ги от хладилника и ги загрейте първо до стайна температура. Това ще намали количеството влага, отделяно по време на готвене.
Градинарите с изобилие от бамя (което често се случва, тъй като шушулките са склонни да узреят наведнъж) могат да ги съхраняват във фризера до една година. За да замразите бамята, първо измийте шушулките и отстранете стъблата. След това трябва да бланширате бамята във вряща вода за няколко минути и след това да я загасите с ледено студена вода. Нарежете шушулките на парчета и ги замразете за кратко, преди да ги опаковате във торбички с фризер.
Ето защо бамята е здравословна
Ако сте от хората, които няма да се смутят от структурата на бамята, можете да се възползвате от нейните ползи за здравето. Той е богат на фибри и забележително нискокалоричен. Бамята е богата и на витамини А, С и К, както и на няколко антиоксиданти, включително бета-каротин, ксантин и лутеин. Той също така осигурява различни витамини от B-комплекс, включително ниацин, тиамин, пиридоксин и пантотенова киселина.
Хранителни стойности и витамини на 100 грама:
33 калории
1,9 g протеин
0,2 г мазнина
7,5 g въглехидрати
3,2 грама фибри
1,5 г захар
31,3 mg витамин К
299 mg калий
7 mg натрий
23 mg витамин С.
0,2 mg тиамин
57 mg магнезий
82 mg калций
0,215 mg витамин B6
60 микрограма (mcg) фолат
36 мкг витамин А.
Ползи за здравето
Яденето на диета с високо съдържание на плодове и зеленчуци може значително да намали риска от редица здравословни проблеми, включително затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Слузта на бамята също може да помогне за премахването на токсините от тялото. Хранителните вещества, които съдържа, могат да бъдат полезни за предотвратяване на различни здравословни проблеми, включително:
срещу рак
Бамята, бобът, фъстъците и зърнените храни съдържат лектин, който е вид протеин. В проучване от 2014 г. изследователите са използвали лектин от шушулки на бамя в лабораторен тест за лечение на човешки ракови клетки на гърдата. Лечението намали растежа на раковите клетки с 63% и уби 72% от раковите клетки. Необходими са повече изследвания, за да се разбере какви други ефекти има бамята върху рака при хората.
Бамята е добър източник на фолиева киселина. В 100 грама бамя има 60 µg фолат, което е 15% от препоръчителната дневна доза. Доклад от проучване от 2016 г. предполага, че фолатът може да има превантивни ефекти срещу рак на гърдата. Ниският прием на фолиева киселина също може да ви изложи на повишен риск от редица ракови заболявания, включително рак на маточната шийка, панкреаса, белия дроб и гърдата. Малко вероятно е обаче само диетичният фолат да има този ефект.
по време на бременност
Фолатът също е важен за предотвратяване на проблеми с плода по време на бременност. Ниските нива на фолиева киселина могат да доведат до загуба на бременност и проблеми за детето, включително състояния като спина бифида.
Препоръчва се здравите възрастни да приемат най-малко 400 mcg фолат на ден, за да се предотврати дефицит. Лекарите обикновено съветват жените да консумират повече фолиева киселина по време на бременност и по време на кърмене. Много жени приемат и витаминни добавки по време на бременност.
при диабет
През 2011 г. изследователите направиха прах от черупката и семената на бамята, за да тестват върху плъхове с диабет. След около месец плъховете, които ядат праха, имат по-ниски нива на кръвна захар и мазнини в сравнение с другата контролна група. Необходими са повече изследвания, за да се потвърди дали това лечение би действало при хората.
Други изследвания върху мишки показват, че яденето на бамя може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар. Изследователите подозират, че бамята намалява абсорбцията на захар в храносмилателния тракт, което води до по-стабилна реакция на кръвната захар.
Това означава, че бамята може да потисне ефектите на някои лекарства за диабет, като напр Метформин. Следователно, яденето на бамя не се препоръчва за тези, които приемат това лекарство.
Добър за здравето на сърцето
Според Американската сърдечна асоциация (AHA), консумирането на храни, богати на фибри, може да понижи вредните нива на холестерол в кръвта. Храните с високо съдържание на фибри също намаляват риска от сърдечни заболявания, инсулт, затлъстяване и диабет.
Диетолозите препоръчват 14 грама фибри на 1000 калории. Насоките също препоръчват възрастните да консумират следното количество фибри всеки ден:
25,2-28 g на ден за жени между 19 и 50 години
30,8-33,6 g на ден за мъже на възраст между 19 и 50 години
След 50-годишна възраст те препоръчват дневен прием от 22,4 g за жени и 28 g за мъже. Децата и юношите се нуждаят от различни количества фибри в зависимост от тяхната възраст и пол.
Хората могат да включат фибри в диетата си, като ядат храни с високо съдържание на фибри като зеленчуци, плодове, бобови растения и пълнозърнести храни. Бамята е особено богата на разтворими фибри.
остеопороза
Витамин К играе роля в образуването на костите и съсирването на кръвта. Консумирането на храни, богати на витамин К, може да помогне за укрепване на костите и предотвратяване на фрактури. Бамя, швейцарска манголд, рукола и спанак са отлични източници на витамин К и калций.
Здравословен за стомашно-чревния тракт
Фибрите помагат за предотвратяване на запек и поддържат здрава храносмилателна система. Изследванията показват, че колкото повече фибри консумира човек, толкова по-малко вероятно е да развият рак на дебелото черво. Фибрите също помагат за намаляване на апетита, което също ви помага да отслабнете.
В азиатската медицина хората добавят екстракт от бамя към храната, за да се предпазят от дразнене и възпалителни стомашни заболявания. Противовъзпалителните и антимикробните ефекти на Okra също могат да помогнат за предотвратяване на стомашно-чревни проблеми, дължащи се на h.pylori.
Рискове и странични ефекти
Яденето на твърде много бамя може да повлияе неблагоприятно на някои хора и да доведе до следните проблеми:
Стомашно-чревни проблеми: Бамята съдържа фруктани, които са вид въглехидрати. Фруктаните могат да причинят диария, спазми и газове при хора със съществуващи проблеми с червата.
Камъни в бъбреците: Бамята е богата на оксалати. Най-често срещаният тип камъни в бъбреците се състои от калциев оксалат. Храните с високо съдържание на оксалати, като бамя и спанак, могат да увеличат риска от камъни в бъбреците при хора, които преди това са страдали от тях.
възпаление: Бамята съдържа соланин, токсично съединение, което може да причини болка в ставите, артрит и дълготрайно възпаление при някои хора. Картофите, доматите, патладжаните, боровинките и артишокът също съдържат соланин.
Съсирване на кръвта: Витамин К помага за съсирването на кръвта, а високото съдържание на витамин К в бамята може да повлияе на онези, които използват лекарства за разреждане на кръвта като Coumadin. Разредителите на кръвта предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, което може да доведе до инсулт или инфаркт. Хората, които приемат разредители на кръвта или са изложени на риск от образуване на кръвни съсиреци, трябва редовно да консумират храни, богати на витамин К.