Всичко, което трябва да знаете за захарина Femme Actuelle Le MAG

Той Преди 140 години учен неочаквано сложи пръст върху този заместител на захарта. Днес захаринът се използва в така наречените храни с ниско съдържание на мазнини, напитки, кисело мляко или десерти.

Късметът на химика

Това е най-старият подсладител. Откриването на захарин, с подслаждаща сила 300 до 400 пъти по-голяма от обикновената захар, обаче е резултат от случайността. В началото на тази находка е Константин Фалберг, роден през 1850 г. в Русия и емигрант на източния бряг на САЩ. Този химик, нает от професор Ира Ремсен от университета „Джон Хопкинс“ в Балтимор, изследва окисляването на производно на толуола, съединение, близко до бензола. Седейки на масата си след работен ден, той хапе хляба си. Изненадан да го намери странно сладък, той пита готвачката: променила ли е рецептата? Тя ни уверява, че не. Той проверява: пръстите му придават на храната този вкус. И все пак той със сигурност си е измил ръцете. След това ученият се втурва в лабораторията, за да оближе контейнерите, използвани за експериментите му. Еврика! На този ден на февруари 1879 г. Константин Фалберг разбра, че има заместител на всемогъщия бял кристализиран прах. Без калории, какво повече. След като изолира, идентифицира и трансформира нишка от този бензоен сулфинид, той му даде име: захарин, намек за наученото име на захарна тръстика, Saccharum.

---