Всичко, което трябва да знаете за калмарите - Léon de Bruxelles

Нарязани, пълнени или в салата: освен вкусни, калмарите предлагат много свобода на рецептата. Но как да изберете правилния продукт, да го съхранявате, приготвяте и преди всичко да го готвите? Разберете всичко, което трябва да знаете за калмарите, с Léon de Bruxelles.

всичко

Калмари или калмари: какви са разликите ?

Калмар (или калмар, и двата изписвания са приети) или калмар? Въпреки че всички се съгласяват, че двете са вкусни, когато се приготвят правилно, не е задължително лесно да се направи разлика. В действителност е много просто: няма разлика. The калмари и калмари са две имена на един и същи вид мекотели. Този се разпознава по удължената си форма, кост - наречена „перо“, пипалата и роговата си вътрешна гръбна черупка. Оттук идва и името „калмари“. Това не са единствените имена, тъй като ние говорим за "супион" в югоизточната част на Франция или "чипирон" сред нашите баски приятели.

Как да приготвим калмари ?

Преди да можете да празнувате, трябва да изберете своите каламари. За да направите това, не забравяйте, че колкото по-дебело е тялото, толкова по-твърдо ще бъде и също така ще бъде по-лесно да се подготви и дори по-добре да се вкуси. Калмарите не трябва да са прекалено меки. По същия начин се уверете, че е полупрозрачен или перлен, знак за добра свежест на продукта. Друг начин да проверите дали калмарите са пресни: докоснете вендузите върху пипалата; трябва да можете да усетите леко всмукване.

След като бъдат избрани най-добрите продукти, започнете с отделяне на главата на калмарите от останалата част на тялото и след това отстранете хрущяла. Изплакнете торбата с мастило със студена вода. Можете да го запазите, ако искате да го използвате по-късно, като го добавите към сос. След това отстранете перките, отлепете кожата и отстранете прозрачната нишка вътре.