Връзка между храненето и нивата на холестерола - какво общо имат те помежду си
Нека разгледаме влияещите фактори:
Изглежда очевидна пряка връзка между съдържанието на мазнини в храната и нивата на холестерола в кръвта. Тази връзка обаче не е толкова проста, тя е вярна само като цяло и често пряката връзка не може да бъде открита. Връзката между приема на мазнини и нивата на холестерола може да бъде повлияна от няколко фактора:
- Съдържанието на холестерол в диетата може пряко да повлияе на нивата на холестерола. Ситуацията е коренно различна, ако храната съдържа животински или растителни мазнини. Това е така, защото холестеролът присъства като естествена съставка само в животинските клетки, като храна от животински произход, но липсва в храната от растителен произход. Подобен тип съединение, открито в растенията, е фитостеролът, който обаче не участва в атеросклерозата, не присъства в плаката и LDL не транспортира.
- Трябва да се прави разлика между наситените мазнини, които са предимно от животински произход, и между мононенаситени и полиненаситени мазнини, главно в растенията. Наситените мазнини повишават холестерола два пъти повече от холестерола в самата храна, а ненаситените мазнини или не влияят, или дори го понижават.
- Нивата на холестерола също се влияят от общия калориен прием. Това може да обясни например, че хората със затлъстяване, които са с ниско съдържание на мазнини, но са на диета с високо съдържание на мазнини и мазнини, имат по-високи нива на холестерол.
- Възможно е да има значителни разлики в усвояването на холестерола от кръвта между индивидите и хората.
Въпреки че те могат да представляват разлики в нивата на холестерола за индивидите, че съдържанието на наситени мазнини и холестерол в диетата повишава нивата на холестерола.
Проучване за потвърждаване на връзката между състава на храната и нивата на холестерола
Ефектът от приема на наситени мазнини върху нивата на холестерола в населението е много чувствително демонстриран в проучване от седем държави, завършено през 1986 г. В това са проучени 12 000 мъже във Финландия, Гърция, Италия, Холандия, САЩ, Япония и Югославия. Делът на наситените мазнини, изразен като процент от общия калориен прием, е достигнал 20-25% в Холандия, САЩ и Финландия, където средното ниво на холестерол на населението е надвишило 6,5 mmol/l. Например в Югославия делът на наситените мазнини е бил само 3-9% - със средно ниво на холестерола под 5 mmol/l.
В диетата се срещат различни мастни киселини
Наситени мастни киселини, предимно от животински произход, и ненаситени мастни киселини, предимно от растителен произход, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. В допълнение, холестеролът в чиста форма присъства в различни хранителни вещества от животински произход. Посочихме, че от различните видове мазнини, наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола два пъти повече от приема на чист холестерол. Увеличението на нивата на холестерола ще бъде толкова по-голямо, колкото по-висок е т.нар съотношението на наситени към ненаситени мазнини в диетата. В Унгария този коефициент е приблизително. Това е около 0,4.