Времето за захар отмина, за това могат да се подготвят хората със сладки уста
Пренебрегването на захарта е непреодолимо в хранителната индустрия, защото заместителите или влошават структурата или вкуса на храната. Захарта става по-евтина на световните пазари, но производителите вече не се интересуват от продукта, защото са притиснати от все повече и повече здравословни ограничения. Сега стартирането може да донесе решение на проблемите, които всички се справят добре.
Даниел Сабо, събота, 4 август 2018 г., 19:10 ч.
Изненадващата истина за тортите е, че тяхната ефективност е изключително лоша. Не че не се угояват, просто са много: имаме нужда от много захар в сладкишите, за да се почувстваме изобщо сладки.
Според статия от кварца средно парче торта съдържа около 26 грама захар. Точно това, което се записва от здравните власти по целия свят като максимален дневен прием. В повечето страни хората ядат много повече този ден. Средно американците са пет пъти повече от тази сума, германците са само четири пъти лимита, а канадците три пъти. В Унгария дневният прием е 50,8 грама, което, макар и да изглежда много, попада добре в категорията за малко потребление - както се вижда от предишни данни на Washington Post.
Проблемът е, че захарта не се разтваря точно там, където трябва: на върха на езика ни има вкусови пъпки, които предават сладкия вкус на мозъка. На първо място това е малка площ, но най-често срещаната глюкоза плюс включва рецепторите още по-малко ефективно. Смята се, че едва една пета (20-21 процента) от захарното съдържание на храните се разтваря тук.
Плуваме в захар
Цените на непреработената захар на световния пазар паднаха до тригодишното дъно в сряда. Средната цена на продукта е била 11,50 цента за паунд (1 паунд е около 0,45 килограма). Пазарите са в свръхпроизводство от няколко години, но тази година захарта надмина всички очаквания: докато през февруари се очакваха само 8,2 милиона тона, последното проучване на Ройтерс в света поставя света на 10,2 милиона тона.
Въпреки че цената на захарта сега е започнала да се покачва - до 326 долара за тон - едва ли ще надвиши много ниското ниво от 330 долара до края на годината, ако не спадне допълнително. Всичко зависи от това дали Индия, с изобилието си от продукти, може да реши настоящите трудности с доставките. Ако не, можете да повишите цената нагоре, защото най-големият производител в Бразилия тази година имаше доста лоша реколта от тръстика поради сухото и горещо време.
Трябват ви все по-малко
Разширяването на производството на захар обаче е противоположно на тенденцията, при която производителите се опитват да купуват по-малко от нея. В развития свят, където се консумират повечето сладкиши, количеството, което може да се добави, е все по-строго регламентирано. В Унгария например данъкът върху обществените здравни продукти (neta) определя размера на данъка върху безалкохолните напитки на 8 грама захар/100 милилитра. За сладолед, дъвки, венци, 25 грама захар/100 грама, за шоколад и други хранителни препарати, съдържащи какао, 40 грама захар/100 грама.