Вредят ли лектините в зеленчуците на UGB здравни съвети
Джулия Банснер/Ханс-Хелмут Мартин
В книгата „Лоши зеленчуци“, публикувана през пролетта, американският лекар д-р. Стивън Гъндри, лектините в растителните храни ще ви разболеят. Кампанията му срещу зеленчуците не е научно приемлива.
Растенията произвеждат лектини главно като защита срещу вредни микроорганизми и хищници. Следователно те са широко разпространени в растителното царство. Според американския лекар д-р. Стивън Гундри може да е отговорен за безброй болести. Тъй като лектините ще слепват клетките на тялото, атакуват и перфорират чревната стена и по този начин достигат до органи с други замърсители чрез кръвта и ги увреждат. И чрез отглеждането на растения в хранителната промишленост днес бихме консумирали повече лектини от всякога. Това също обяснява огромното увеличение на рака, деменцията и болестта на Паркинсон. В книгата си „Растителният парадокс“ - немското заглавие е „Лоши зеленчуци“ - поради това Gundry разпространява безлектинова диета и елиминира храни, богати на лектин, от менюто. Те включват бобови растения, краставици и домати, както и чушки, патладжани, соя, картофи и всички зърнени продукти. Разрешени са обаче зеле, спанак или моркови; В чинията се допускат и някои зрели плодове, ядки и някои млечни продукти и растителни масла.
В по-големи количества отделните лектини всъщност са отровни, като най-известният е фазинът в зеления фасул. Ако се консумират сурови, могат да се появят симптоми на отравяне като гадене, повръщане или слепване на червените кръвни клетки. Въпреки това, когато са изложени на топлина по време на процеса на готвене, повечето лектини се разграждат и следователно стават неефективни. Топлоустойчиви лектини могат да бъдат намерени, например, в пшеничните зародиши, в по-малка степен и в много малки количества в картофите или доматите. Дневният прием на лектини се изчислява на максимум 200-300 милиграма; най-голям е делът на бобовите растения и пшеничните зародиши. Топлоустойчивите пшенични лектини обаче не играят важна роля в ежедневната консумация; В едно проучване дори 50 грама пшеничен зародиш (еквивалентно на повече от 80 филийки пълнозърнест хляб) са безпроблемни.
Драстичните формулировки, според които враждебните лектини препрограмират метаболизма или че лектините са скрита опасност в храната, по никакъв начин не могат да се поддържат. Дори с фалшивото твърдение, че глутенът е лектин, Gundry губи доверие. По-скоро лектините от храната не представляват риск за здравите хора.Дискутира се дали те могат да бъдат проблемни при чревни заболявания като болестта на Crohn. Най-голямата част се разгражда при нагряване, а останалите малки количества се разпределят върху много голяма чревна повърхност, което може да намали неблагоприятните ефекти. Междувременно се обсъждат и положителните ефекти на лектините върху здравето, като превантивен ефект върху рака на дебелото черво.
Може да се каже, че страховете на Гундри са неоснователни в случай на балансирано хранене и общи методи за подготовка. Пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове все още могат да се насладят в цялото им разнообразие.