Върбово качество гъска; Продукти; Poultry Gourmet AG,; Mörschwil
Не всички гъши меса са създадени равни
Всеки, който купува швейцарска гъска, обикновено е направил добър избор. Защото в Швейцария няма интензивни ферми за угояване на гъски. Всички швейцарски гъски се отглеждат от фермери в малки стада като странична линия. Повечето производители са се споразумели за най-важните принципи чрез асоциации.
Съвет за закупуване на гъска от професионалист: по-малко е повече
Изчислете 500 г гъска на човек. Имайте предвид, че гъската е само част от менюто ви и можете да добавяте гарнитури и предястия за пълнене. Ако поръчате парче месо в ресторанта, получавате около 180 g.
Не се оставяйте да се заблудите
За съжаление винаги има месари и търговци, които не са толкова строги по отношение на декларациите за произход. Ако гъската е снежнобяла, кръгла и свръхестествено дебела, тя най-вероятно е натурализирана. Гъската трябва да изглежда естествено отгледана.
Свежест
Твърде прясното не е добро. Гъската също трябва да се съхранява поне три, още по-добре пет дни.
съхранение
Съхранението на гъше месо е сложно поради високото съдържание на мазнини. Следователно трябва да се съхранява на сухо и при 2 ° C. Ако гъшото месо е заварено с фолио, препоръчително е да го отворите, за да няма микроклимат. Забравено беше как да се преценява храната от сензорна гледна точка. Гъската трябва да мирише приятно отвътре и отвън и не трябва да е мазна.
Цени
Добрата гъска струва между 30 и 40 CHF за кг. Съпоставимото качество от Франция като Label Rouge също е в тази област. Ако получавате гъски за 3 до 5 франка за килограм, това е предимно страничен продукт от производството на гъши дроб.
Гъши части
В Швейцария обикновено се предлагат цели гъски. Животните рядко се изрязват. Тъй като гъската се оценява на над 100 швейцарски франка, е трудно да се предлагат всички части по равно. Разбира се, в процеса на клане има отделни животни, които се повреждат по време на скубането и по този начин се нарязват. Но ние се опитваме да предотвратим това, доколкото е възможно.
сезон
Гъските имат естествен годишен цикъл. През пролетта разплодните животни носят и пилетата се излюпват. Те са изклани от Мартини (11 ноември) до декември.
хигиена
Студената верига и кухненската хигиена са от съществено значение за домашните птици. За гъските се прилагат същите принципи, както и за всички други видове домашни птици. Но всички хигиенни мерки в кланицата не са полезни, ако след това не бъдат приложени в кухнята.
Това обаче е съвсем просто. Намажете гъската с кухненска хартия преди обработка. След обработката на сурови птици, всички кухненски прибори като дъска за рязане и нож трябва да се измият.
Уверете се, че кухненските прибори не влизат в контакт със сурови и добре сготвени домашни птици.
Всички микроби са мъртви, когато гъската готви най-малко 75 ° C (розово). Ако избегнете повторно замърсяване, нищо не може да се случи.
Гъската трябва да има малко мазнини, но може да бъде и твърде много. В случай на гъски, отглеждани по устойчив начин, добра част от мазнината се задържа при печене. Мазнините са важен носител на вкус, но също така са отговорни за хрупкавата кожа. Всеки, който тепърва започва диета за празниците, определено греши с водните птици.