Врагове от витамини кафе, боб, гъби, мляко и други продукти, здравословен живот, здраве,
От детството знаем, че се нуждаем от витамини. Но се оказва, че имат антагонисти - вещества, които ги потискат
„Антивитамините“ са открити през 70-те години на миналия век, може да се каже случайно: по време на експеримент за синтеза на витамин В9 (фолиева киселина). Тогава, поради непонятна за учените причина, синтезираната фолиева киселина не само е загубила витаминната си активност, но и е придобила точно противоположни свойства.
По-нататъшни проучвания показват, че наистина има вещества, които, постъпвайки в организма, влизат в метаболитни реакции вместо витамини и променят хода на тези реакции. В резултат, колкото и витамини да приема човек, няма да има ефект, той ще бъде анулиран от същите антивитамини.
Измамна маневра
Витамините и антивитамините имат подобна химическа структура. В организма витамините се превръщат в коензими и взаимодействат със специфични протеини, като по този начин регулират различни биохимични процеси.
Антивитамините също се превръщат в коензими, само фалшиви. Те заместват истинските коензими на витамините, но не могат да играят своята роля. Специфични протеини не забелязват заместването и се опитват да изпълняват обичайните си функции. Но това вече не е възможно, метаболитните процеси се нарушават, тъй като те не могат да се случат без техния катализатор - витамините. Нещо повече, фалшивият коензим започва да участва в самите процеси, играейки собствена биохимична роля.
По този начин действието на витамините може да бъде напълно или частично блокирано, биологичната им активност е намалена или напълно обезсилена.
"Сладки двойки"
Най-впечатляващият пример за такъв „витаминен конфликт“ е витамин С (аскорбинова киселина) и неговите антагонисти аскорбат оксидаза и хлорофил. И двете вещества допринасят за окисляването на витамин С. Как това се проявява в ежедневието? Ако нарязвате ябълки на филийки, след известно време тя ще потъмнее - тоест ще се окисли. И в същото време ще загуби до 50% от аскорбиновата киселина. Същото се случва и със салата от пресни зеленчуци, и с прясно изцедени сокове - всичко това е по-здравословно за ядене веднага след готвене.