Въпросните багрила
Здравейте, исках да пиша за темата за багрилата от известно време, но прекарах много време в изследване на вероятно ненужна информация за химията на багрилата. Tut tut tut, обратно към основите, така че днес, нека разгледаме въпроса по прост начин: химията на багрилата, ще говорим за това отново ...
Между другото: Използвам термина "химия" и предполагам, че това малко откача някои хора. Някои цветове като кохинеално червено (не помня колко) са противоречиви и замесени във феномена на хиперактивност при децата. Да ... няма да разширявам темата, защото не го разбирам, но сега винаги е едно и също: въпрос на личен избор. Някои ще предпочетат изобщо да го избягват, други ще изберат пренебрежимо консумираните количества. Още веднъж, това е лично ... но нека не се шегуваме: производителите (и някои занаятчии на храни) вече са направили този избор за вас 🙂
Ето ни ! Нека сложим малко цвят .
Гел оцветители (или в паста: мисля, че е същото, просто вариация на езика): те са доста гъвкави и веднага, не виждам ограничението им по отношение на използването. Това са всъщност течни багрила, които са концентрирани, откъдето идва и тяхната сила: получаваме ясни цветове с малко оцветяване и следователно малко променящи текстурата и вкуса на материала, който оцветяваме (захарна паста или тесто от макарони ...) Предимства: лесно достъпни, много цветове, много мощни. Минуси: трябва да ги пазите добре (но ще говоря за това по-долу).
Течни багрила: Определено ги изгоних от кухнята си. Не е достатъчно мощен, гнезда за микроби, кратки срокове на годност, избледняващи цветове ... Предимства: можем да ги дозираме. Недостатъци: твърде много за споменаване
Прахообразни багрила: те също могат да бъдат идеал. Всичко зависи от качеството на багрилото: всъщност в някои случаи пигментите се отделят при оцветяване на твърдо вещество. Пример: некачественото пурпурно багрило ще даде лилава захарна паста с малки сини точки и малки червени точки. От друга страна, за оцветяването на течна материя има малко упреци за тях: веднъж разтворени в тестото за кекс, тестото с макарони или бита сметана (това са примери), обикновено получаваме добри резултати. Плюсове: Като гел багрила, и те се запазват супер дълго. Недостатъци: понякога сложно за дозиране. Наистина трябва да отидете там пестеливо ...
Малка бележка: Не говоря за течни оцветители с аерограф, които, както подсказва името им, са направени за използване с аерографа.
Течност (тесто за кекс, макарони и др.): гел или прах
Твърдо (бадемова паста, захарна паста, гумпаста ...): гел или прах (с добро качество)
Препарат, който ще готви: гел или прах. Но това наистина е качеството на багрилото, което ще го направи устойчив на готвене или не. Някои „пристрастени макарони“ са забелязали, че някои цветове на черупката пожълтяват по време на готвене. Освен това ви напомням, че тестото за торта често е светложълто, така че ако искате розова торта, трябва да добавите добра доза добро розово оцветяване, в противен случай ще получите торта със сьомга, също ако добавите синьо към тесто за торта, вашата торта ще излезе зелена, ако няма достатъчно оцветители за храна.
Бял шоколад, продукт, получен от шоколад (например бонбонени стопилки или таблетки за смучене с какаово масло). Както се вижда по време на пробното боядисване върху макарони, така наречените "мастноразтворими" багрила са най-добрите в полето. Шоколадът като "мазен" продукт е трудно да се смеси с нещо, което е на водна основа, а гел оцветителите са на водна основа. Заключение: можете да опитате да оцветите бял шоколад с гел-багрила, това може да работи, но (1) не очаквайте да имате смели цветове и (2) в зависимост от добавеното количество оцветяване рискувате да застреляте шоколада, ако сместа се нарязва. Забележка: Никога не съм опитвал прахообразни бои, но може би работи по-добре.