Внимавай, гадна захар! Контакт
Ако захарта беше отрова, щях да съм отдавна мъртъв. Мислиш ли, че ще ми е малко трудно? С всичко казано за токсичността и опасността на захарта, реакцията ми е напълно нормална. Това е като в тениса: колкото по-силно удря опонента ви, толкова по-силно връщате топката ...
Присъствах на конференция на 3 юни, озаглавена „Захарта: токсичност или прекалено много?“ което привлече няколкостотин души в павилиона „Фердинанд-Вандри“ в Университета Лавал. Както много, и аз очаквах дебат, който никога не се проведе. Заседнахме някъде между токсичността и шума.
Захар и гликемичният индекс
За първи път чухме от д-р Дейвид Лудвиг 1, горд защитник на гликемичния индекс. Тази концепция дава възможност да се класифицират храните според въздействието им върху нивото на захарта в кръвта (гликемия). Известно е, че захарите (естествено присъстващи или добавени в храните), както и нишестето, причиняват повишаване на нивата на захар, когато се консумират. Въпреки това, за дадено количество захари или нишесте ефектът не е еднакъв за всички храни. Това е така, защото различните видове захар (глюкоза, лактоза, фруктоза, захароза и всичко, което завършва на "осе") не се метаболизират по един и същи начин и не водят до повишаване на кръвната захар по същия начин. Степента на готвене, както и присъствието на други компоненти на храната, като диетични фибри, също могат да повлияят на скоростта на усвояване на захарите и нишестето, като по този начин оказват влияние върху гликемичния индекс.
Д-р Лудвиг е показал, че високият гликемичен индекс е свързан с повишен риск от развитие на хронични заболявания (затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания). Така че може да се каже, че за него захарите и нишестето са проблем, когато се консумира чрез храни, които насърчават значително повишаване на кръвната захар. Освен разочарованието си, че не чух д-р Лудвиг да говори директно на въпроса, зададен в заглавието на лекцията, открих, че той е защитил добре концепцията си и е бил нюансиран. Вярвам обаче, че концепцията за гликемичния индекс не е най-лесната за разпространение сред обществеността. Освен това може да е трудно да се защити концепцията за гликемичния индекс и неговите ефекти върху здравето, когато Pepsi има по-нисък гликемичен индекс от варените моркови.!
Фруктоза, този враг ще бъде унищожен
Вторият лектор беше д-р Робърт Х. Лустиг 2, изследовател, известен най-вече с публикуваните си книги, включително много известния шанс за мазнини: преодоляване на шансовете срещу захар, преработена храна, затлъстяване и болести. Видеоклип със заглавие Захар: Горчивата истина 3 и видян от над 5 милиона души в Youtube също допринесе за популярността на д-р Лустиг и го превърна в един от генералите, най-ангажирани във войната със захарта.
По време на сензационния си сладък разговор той подчерта токсичността на една конкретна захар: фруктозата. Въпреки че проучванията, представени от д-р Лустиг в защита на неговата гледна точка, са валидни, той може да бъде критикуван, че не показва всички страни на монетата. Вярно е, че фруктозата, когато се приема в излишък и в контекст, в който консумираме повече калории, отколкото се нуждае тялото ни, създава увреждания, особено в черния дроб, който става пълен с мазнини. Въпреки това, в контекста на енергийния баланс, където приемът на калории е равен на енергийния разход, настоящите научни данни предполагат по-скоро, че вредните ефекти на фруктозата не биха могли да бъдат наблюдавани 4 .
Д-р Лустиг не е сам в своя кръстоносен поход срещу фруктоза. В момента шумът от фруктоза е доста интензивен. В тази война неизбежно даваме примера на безалкохолни напитки, подсладени с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. От друга страна, много често забравяме да си напомним, че плодовете също са отлични източници на фруктоза ... и затова този шум не ми влияе особено.
Учете се от нашите грешки
Направих голям завой, за да ви кажа, че съм малко обезсърчен, че не се учим от грешките си. Когато започнах бакалавърската си степен в края на 80-те години на миналия век, друго хранително вещество, мазнини, беше в смъртната присъда. Всичко, което съдържа мазнини, трябва да се избягва или почти. В крайна сметка това убеждение се оказа неуспешно. Разбрахме, че някои мазнини имат по-благоприятно въздействие, отколкото сме предполагали, и че стрелбата с празна точка върху мазнината може да има перверзен ефект от насочването на потребителите към захар ... Днес сме свидетели, когато махалото се връща.
Като казах това, напълно съм съгласен с инициативите, които ще помогнат за намаляване на добавените захари в различни хранителни продукти. Също така вярвам, че са необходими по-ясни препоръки относно консумацията на добавени захари. Дотогава нека спрем да караме хората да вярват, че всички злини на нашия век се дължат на един виновник. Нека смекчим ударите си малко, нека си поиграем с повече финес и нека поговорим за умереност, а не за отрова.
1 Дейвид Лудвиг е клиничен педиатър и изследовател в детската болница в Бостън ↩
2 Робърт Х. Лустиг е професор по педиатрия в катедрата по ендокринология в Калифорнийския университет, Сан Франциско ↩
4 Chiu S, Sievenpiper JL, de Souza RJ, et al. „Ефект на фруктозата върху маркерите на безалкохолната мастна чернодробна болест (NAFLD): систематичен преглед и мета-анализ на контролирани опити за хранене.“ Eur J Clin Nutr 2014; 68: 416-423 ↩
Публикувано на 3 юли 2014 г. | От Пикиту
Публикувано на 30 юни 2014 г. | От Карл
Не присъствал на конференцията (бих искал да съм бил там!), Не знам до каква степен д-р Лустиг успя да детайлизира своята позиция по отношение на фруктозата, особено разликата между фруктозата в плодовете и тази на индустриалните храни. Една от неговите точки обикновено е, че количеството също е важна променлива, която трябва да се има предвид. Вярно е, че фруктозата има в плодовете, но ще трябва да ядете много от нея, за да достигнете лесно постижимо количество чрез консумация на „сладки напитки“. С други думи, много по-лесно е да изпиете 2L ликьор или плодов сок, отколкото да ядете торба ябълки или портокали, дори ако количеството захар е същото в края на деня. И ако ядете тази торба с плодове, вероятно ще я ядете за по-дълъг период от време, отколкото с алкохол. Наистина не е необичайно хората да поглъщат това количество течност ежедневно. Много по-необичайно е всеки ден да срещаш някой, който яде торба с портокали.