Вкусните зеленчуци аспержите едва ли имат никакви калории, но много калий - WELT
Хромът и цинкът са важни микроелементи и се намират в аспержите. Хромът поддържа хормона на кръвната захар инсулин; нашият мозък се нуждае от цинк, за да се научи
Аспержите са 90 процента вода и съдържат важни минерали. Друго вещество е отговорно за специалната миризма.
Ако изхождате само от количеството съставки, едва ли можете да разберете защо аспержите са толкова популярни: В тях няма почти нищо освен вода: 92 процента. Зеленчуците съдържат малко над два процента протеин, 1,5 процента влакнеста целулоза и малко количество въглехидрати, мазнини и минерали - и много малко енергия, само 100 килокалории на 500 грама порция.
Но минералите са интересни: много калий, малко фосфор, калций, хром, цинк, магнезий, желязо и малко натрий. Хромът и цинкът са важни микроелементи. Хромът поддържа хормона на кръвната захар инсулин; нашият мозък се нуждае от цинк, за да се научи.
В аспержите има огромно количество допълнителни вещества. Например, аспарагин и аспарагинова киселина, и двете от които са кръстени на латинското наименование на аспержи, Asparagus officinalis. Те служат на растението за изграждане на протеини и за регулиране на азотния баланс. Между другото, синтетичната аспарагинова киселина е източникът на подсладителя аспартам.
Съдържащата сяра аспарагинова киселина, която предпазва растението от бактерии, играе донякъде деликатна роля: ензимите разграждат тази киселина скоро след ядене на аспержи. Това създава два продукта за разграждане, които имат силна миризма. В този случай: оставете урината да мирише силно. Но не всеки има както способността да превръща аспарагиновата киселина в обилен аромат, така и способността да я мирише. И двете са генетични.
Сярните съединения в аспержите също са причината благородните зеленчуци да не се ядат със сребърни прибори за хранене. Тъй като сярата прави сребърното потъмняване тъмно.