Вкусна рецепта за козонак с диетичен и пухкав орех

7 яйца
1 1/2 кг бяло брашно (тип 000)
50гр кафява захар
esenta de rom
настърган лимон и/или портокалова кора
150 мл разбито мляко
1/2 пакетче масло
50 мл масло

козонак

500 мл разбито мляко
80g прясна мая
1/2 чаена лъжичка сол
50гр кафява захар
50гр заквасена сметана

козонак
За пълнежа:

700 г смлени орехи
150 г шоколадов топинг или 3 супени лъжици какао
150гр. Стафиди
esenta de rom
50гр кафява захар
2 пакетчета ванилова захар

вкусна

През това време отделете жълтъците от белтъците (само 6 яйца, пазете едно за тортата). В жълтъците добавете 50 г захар, есенция от ром и разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което изсипете състава върху майонезата.
Добавете 150 мл разбито мляко и започнете да месите тесто. След това добавете разтопеното масло (да не е горещо) и замесете тестото отново, докато маслото се включи.
Продължавайте да месите 30-40 минути, като винаги вземате 50 мл масло на ръка, докато приключи. В края добавете лимоновата кора/портокала.

Тестото се меси достатъчно, когато е меко, вече не лепне, включително легенът има чисти стени и дъно и когато в кората се появят въздушни мехурчета. Ако тестото е твърдо, добавете още масло и продължете да месите. Оставете тестото да втаса на топло място за 2-3 часа, покривайки легенчето с кухненска кърпа.