Вкус между крайностите безвкусен или твърде много вкус
Има два типа хора: тези, които ядат каквото и да е и много придирчиви към храната. Обзалагам се, че не сте мислили твърде много за това какво означава тази разлика между хората. В крайна сметка всичко е свързано с вкуса, нали? Изследванията показват, че хората възприемат вкуса на храната по различен начин. По този начин, ако едно ястие е твърде солено за вас, но не е достатъчно солено за вашите приятели, това не означава непременно, че харесвате храна с повече сол. Нека да видим какво точно се случва с нашите вкусови рецептори!
Супергустул
Изглежда, че вкусовите рецептори на езика на някои хора са по-многобройни, толкова по-чувствителни към вкуса. Това означава, че тези хора усещат вкусовете по-интензивно от останалата част от населението. Поради факта, че тези хора усещат вкусовете по-интензивно, всеки вкус става по-изразен: горчивата храна става твърде горчива, сладката - прекалено сладка и т.н. По принцип те са твърде чувствителни на вкус и това се отразява в поведението им, често дори изглеждат капризни към храната. Изглежда, че жените са по-склонни да бъдат чувствителни към вкуса. Около 35% от женското население в света има супер усещане за вкус, докато само 15% от мъжкото население има тази характеристика.
Без вкус
За разлика от споменатите по-горе, има хора, които имат твърде малко вкусови рецептори. Така те усещат вкуса по-малко интензивен. Те се нуждаят от подобрители на вкуса, като сол, за да се чувстват по-добре. Това са хора, които нямат преувеличени кулинарни предпочитания и могат да имат изключително разнообразна диета. На практика те могат да понасят почти всеки вкус.
Аз съм супер дегустатор или просто придирчив към храната?
Ако не харесвате определени храни, това не означава автоматично, че имате супер вкус. Всъщност супер дегустаторите имат ниска толерантност към горчив вкус, така че няма да харесат вкуса на зеленчуци като броколи или брюкселско зеле, няма да бъдат доволни от вкуса на кафе, гроздов сок или алкохол. В същото време те ще предпочетат соления вкус, защото солта блокира вкусовите рецептори и прави горчивите храни по-малко забележими. Така че супер дегустаторът ще яде броколи със сол, а не сурови.
От друга страна, цялата тази информация е относителна и изглежда, че вкусът може да промени възприятието й в устата на хората. Доказателство? - Онези храни, които ядете и които стават по-приятни, докато ги ядем (някои видове сирена, храни със силна и остра миризма, някои видове алкохол и др.).