Витаминна съдба в организма
Витамините са органични съединения, които са абсолютно необходими за правилното функциониране на нашето тяло.
Според специалистите в областта, витамините могат да бъдат разделени на две основни групи (мастноразтворими и водоразтворими). Водоразтворимите витамини (В1, В2, В6, В12, витамин С, ниацин, пантотенова киселина, фолиева киселина, биотин) оказват своето въздействие след абсорбцията, а излишъкът се отделя с урината. Абсорбцията на мастноразтворими витамини (витамини A, D, E, K) също зависи от съдържанието на мазнини в храната.
Витамините сами по себе си не са източник на енергия, но са незаменими компоненти на много метаболитни процеси. Получаваме ги предимно чрез храната, но някои могат да бъдат произведени и от човешкото тяло. Има състояния, при които нуждата на организма от витамини се увеличава, като напр по време на бременност и кърмене, при повишена физическа активност, заболявания.
Нуждите на организма от витамини могат да бъдат задоволени с подходяща, правилно формулирана смесена диета!
Адекватният прием на витамини е много важен за поддържане на здравето, тъй като както недостатъчният, така и прекомерният прием на витамини могат, в някои случаи, да имат сериозни последици.
Недостатъчният прием на витамини може да доведе до лоши хранителни навици, неадекватен прием на храна, екстремни тенденции в храненето, лошо формулирана диета за отслабване и някои храносмилателни разстройства.
Мастноразтворими витамини
Дневната нужда е 0,8-1 mg за възрастни. Спазването на препоръчаното количество е особено важно за бъдещите майки, тъй като както неадекватният, така и прекомерният прием могат да навредят на плода.
Основните му източници са черен дроб, бъбреци, рибен черен дроб, месо, яйчен жълтък, мляко, млечни продукти, маргарин, масло. Предшественици на витамин А (провитамини), т.нар каротеноидите се намират предимно в зеленчуците, плодовете с червена, жълта и зелена плът.
Витамин А играе особено важна роля във функцията на ретината (ретината на окото). Нарича се още епителен витамин, тъй като витамин А също е необходим за функционирането на кожата и лигавиците. Също така играе роля в развитието на костите, зъбите и съединителната тъкан.
Първата проява на недостиг на витамин А е т.нар вълча слепота или здрач слепота. Може да се появи и дехидратация и язва на роговицата. Продължителният дефицит на витамин А също може да причини пълна слепота.
Недостатъчният прием на витамин А може също да играе роля за развитието на респираторни инфекции, дехидратация, камъни в бъбреците и инфекции на пикочните пътища, както и при определени състояния на диария, загуба на апетит, по-чести инфекции, забавяне на растежа в детска възраст, анемия.
Както при недостатъчния прием, има опасност от предозиране. Предполагащите симптоми включват кръвоизлив, напукване на устните, главоболие, раздразнителност, воднист вид на краката, болки в костите и увеличаване на черния дроб и далака. При кърмачета характерен симптом е издутината на кладенците.
Витамин А се усвоява лесно (около 70-90% от приема на храна) и излишният прием се съхранява главно в черния дроб, но също и в лигавиците на дихателната и храносмилателната системи и в очите.
По-лесно се усвоява в присъствието на мазнини. Ако приемът на мазнини е по-малък от 5 g, витаминът и неговите предшественици се усвояват много зле. Ако тялото дълго време не получава друга доза витамин А, то е в състояние да освободи съхраненото количество и по този начин да покрие нуждата. Екскретира се главно чрез жлъчката.
Абсорбцията на предварително витамини (каротеноиди) е много по-лоша, само 20-50%, а предозирането е малко вероятно.
Ежедневната препоръка за здрави възрастни е 5-6 mg. За деца и бременни и кърмещи майки това количество е приблизително. 10 mg. Кърмата не е достатъчна, за да покрие нуждите в кърмаческа възраст, затова е необходимо ежедневно добавяне на витамин D. Най-важните източници на витамин D са рибеното масло, хайвер, сьомга, черен дроб, яйчен жълтък, мляко, сметана и някои сирена (Ементал, Панония, насипни сирена).
Витамин D не се придобива от организма само чрез прием на храна, тъй като може да го произвежда и от холестерола в тялото, когато е изложен на слънчева светлина. Ето защо условията за недостиг на витамин D може да са по-чести в по-малко слънчеви райони.
В напреднала възраст нивото на производство на витамин D в кожата намалява, така че трябва да се обърне специално внимание на приема на храна и дейности на открито.
Калциферолът играе важна роля в метаболизма на калция и фосфора, подпомагайки усвояването им от тънките черва. Чрез регулиране на нивата на калций и фосфор в кръвта, той също косвено играе роля за поддържане на функцията на жлезата и мускулната функция. Той играе роля в процесите на образуване на кости, като помага за включването на минерали в костите и зъбите. Освен това е необходим за съсирването на кръвта, растежа на клетките и функцията на нервната система.
Поради недостатъчен прием на витамин D при кърмачета и деца, т.нар рахит и остеомалация в зряла възраст. Той може да предотврати развитието на зъби и да причини болка в костите и мускулите.
Излишъкът от витамин D се съхранява в мастната тъкан, от която изтича при необходимост. Продължителният прием с висок прием може да има сериозни последици, особено за кърмачета и малки деца. Симптомите на предозиране включват диария, повръщане, главоболие и слабост. Характерни са високите нива на калций в кръвта, както и отделянето на калций в урината. Високи нива на калцификация могат да се появят предимно в бъбреците, което също може да доведе до бъбречна недостатъчност. При децата скоростта на растеж се забавя или спира.
Възрастните се нуждаят от дневен прием от 15 mg витамин Е. Основните им източници са растителни масла (соя, царевица, рапица, слънчоглед), маслодайни семена (лешници, бадеми, тиквени семки, макове, кестени), пшенични зародиши, бобови растения. Неговите биологични ефекти все още не са напълно изяснени, тъй като няма ясни доказателства за неблагоприятни ефекти на дефицита на витамин Е при хората.
Той е от съществено значение за размножаването на много животински видове и хора. Това е необходимо за клетъчното дишане, осигурява по-дълъг живот на червените кръвни клетки и се дължи на усвояването на желязото. Също така се предпочита за използване в козметични (овлажняващи кожата) формулировки. Витамин Е се съхранява предимно в черния дроб и мускулите, но се намира и в тестисите, яйчниците и червените кръвни клетки. Около 20-40% от хранителния витамин Е се абсорбира, останалото се екскретира с фекалиите.
Поради антиоксидантния си ефект, витамин Е е ключов компонент на защитната система на организма срещу свободните радикали. Той предотвратява окисляването на есенциални мастни киселини, има защитен ефект при предотвратяване на някои видове рак, при развитието на миокарден инфаркт и е ефективен и срещу затлъстяването на черния дроб. Има и фетален защитен ефект.
Недостигът не възниква при разнообразна диета. Симптомите на предозиране са неизвестни и излишният прием на витамин Е няма токсични ефекти.
Ежедневната препоръка е 0,07-0,08 mg. Основните му източници са зелени растения, главно броколи, маруля, зеле, спанак и млечни продукти и черен дроб. Известни са две основни форми, витамин К1 (филхинон) и витамин К2 (менахинон). Витамин К1 навлиза в тялото чрез храната, докато витамин К2 се синтезира от бактериите в червата. Нуждата е прибл. 50% се покрива от така произведения витамин К. Шансовете за дефицит на витамин К са много ниски при смесена диета и при нормална чревна флора и адекватно храносмилане.