Витамин А Ретинол Задача, нужда, дефицит,; свръхпредлагане
Витамин А е важен за нормалното клетъчно делене и растеж, както и за доброто зрение и функциониращата имунна система. Каротеноидите имат силно антиоксидантно действие.
Витамин А: подробно
Витамин А е мастноразтворим витамин. Важно е за растежа, размножаването и поддържането на кожата здрава.
Витамин А е от съществено значение за зрителния процес, тъй като играе решаваща роля за превръщането на светлината в електрически нервни импулси. Във всеки зрителен процес се консумира малко витамин А.
В природата витамин А се среща като ретинол само в животинската тъкан. Храните на растителна основа съдържат само предшествениците на витамин А, а именно бета-каротин и около 300 други каротина. Тези каротеноиди (провитамини = предшественици на витамини) се превръщат във витамин А в чревната лигавица, когато тялото се нуждае от него. За разлика от витамин А, неконвертираните каротеноиди имат антиоксидантно действие, т.е. те прихващат свободните радикали, като по този начин намаляват риска от рак и предпазват кожата от UV лъчение.
240-540 mg витамин А се съхраняват в организма, главно в черния дроб. Това количество е достатъчно за няколко месеца.
В допълнение към снабдяването на тялото с витамин А, бета-каротинът също играе важна роля като антиоксидант. Бета каротинът от естествени източници може да намали риска от развитие на някои видове рак. Изглежда обаче, че това не се отнася за храни, към които е добавен само бета-каротин.
Трябва да се има предвид, че витамин А е чувствителен към кислород, киселина и светлина, докато е относително нечувствителен към топлина.
Витамин А: нужда, дефицит, свръхпредлагане
Дефицитът на витамин А е много рядък в индустриализираните страни. Повечето от тези случаи са причинени от алкохолизъм.
Недостигът на витамин А води до нощна слепота, лющене и дехидратация на кожата и лигавиците.
Възможно е предозиране на витамин А, който е вреден за здравето. Превишаването на капацитета за съхранение на черния дроб, причинено от остро или хронично предозиране, води до отравяне с витамин А. Това има сериозни последици като главоболие, кожни промени, костни промени и кървене. Ако се приеме твърде много витамин А по време на бременност, при детето могат да възникнат деформации. Поради тази причина бременните жени не трябва да консумират повече от 3000 µg витамин А (не яжте черен дроб!).
Каротинът е нетоксичен дори при по-високи дози. Най-много това ще причини временно пожълтяване на кожата.
Абсорбцията на витамин А се възпрепятства от антибиотици, лаксативи (лаксативи) и някои лекарства за понижаване на холестерола.
Витамин А в храните
Витамин А се съдържа само в животински тъкани (напр. Черен дроб, морски риби) и продукти (напр. Мляко, яйца, масло).
Растенията (напр. Моркови, домати, броколи, спанак, т.е. всички зеленчуци със силен червено-оранжев или зелен цвят) съдържат само каротеноиди (провитамини), които при необходимост могат да се превърнат във витамин А в организма, ако е необходимо.
Тъй като провитамините имат само част от ефективността на витамин А, по тази причина таблиците с храни показват колко витамин А би имал същия ефект. (Еквиваленти на витамин А)
Витамин А в 100 g храна:
Черен дроб: 9 500 до 39 100 µg
Кейл: 1447 µg
Моркови: 1700 µg
пушена змиорка: 940 µg
Тиква: 833 µg
Крес: 823 µg
Шипки: 800 µg
Пъпеш с медена роса: 783 µg
Савойско зеле: 783
Агнешка салата: 663 µg
Масло: 653 µg
Цикория: 572 µg
Риба тон: 450 µg
Манго: 205 µg
Единици: 1 000 000 µg = 1 g
Наличността на бета-каротин от зеленчуци зависи от вида на препарата. Тъй като бета-каротинът е мастноразтворим, идеално е зеленчуковото ястие да се приготви с малко мазнина или мляко, така че бета-каротинът да се усвои добре. От сурови зеленчуци, напр. Б. моркови, бета-каротинът практически не се абсорбира.
Поради тази причина морковите трябва да се накълцат и да се задушат за кратко.