Виното, което най-добре пасва на ястия с червен пипер, е кадарка

Първоначално не е унгарска порода, въпреки факта, че обичаме да я мислим като „унгарска“. Той навлезе на територията на Унгария през Балканите, когато беше донесен от гробовете, бягащи от турците и заселващи се в Унгария в средата на 1400-те. Те разпространяват начина на отглеждане на кадарка и правене на вино до такава степен, че преди избухването на филоксерата почти 70% от лозята в Унгария са били кадарки.

Тъй като изобщо не е подходящ за масово производство, за съжаление този брой постепенно намалява, докато почти напълно изчезне. Кадарка е преоткрита от все повече винари от 90-те години на миналия век, днес в страната има близо 400 хектара и броят на плантациите постепенно се увеличава.

Днес една четвърт от Kadarkatőkék се намира в Szekszárd. Тези там винаги са настоявали за тази порода, така че тогава наистина старите столици могат да бъдат намерени тук. Освен това населението е значително в Егер, Голямата равнина и Виляни.

Кадарка също има необичайни съцветия, цветният грозд също съдържа женски цветя, мъже и преходни форми. Чувствителен е към замръзване и узрява в края на края на октомври. Кората на зрънцето му е тънка, което го прави по-малко устойчив на болести, от една страна, и по-малко от цвета и съдържанието на танин, от друга. Поради тяхната чувствителност към времето, те може да не могат да събират реколта от него всяка година.

Характерът на сорта може лесно да бъде потиснат чрез прекомерна употреба на цевта, така че той обикновено отлежава за по-кратко време или в резервоар, или в използвана голяма цев. Тук остават нотките на червените горски плодове, а гроздето има свой собствен пикантен характер. Най-вече се бутилира като сортово вино, но се предпочита и в смеси, като бичи кръв от Szekszárd и Eger.