Виното е вегански продукт Вината по света
10% намаление с промо код СВЕТОВНИ ВИНИ !
Виното е обединяващ продукт. Той е в състояние да събере хора от различни култури и мнения около маса. Въпреки че съдържанието на чинията им може да е различно, то също така събира вегетарианци и месоядни за питие. Ами веганите ?
Вегетарианци, вегани, какви са разликите ?
Прилагат се няколко определения:
- Вегетарианци изключете месото, рибата и морските дарове от диетата им.
- Вегани (или веган) отиват по-далеч, като ограничават диетата си изключително до продукти от растителния свят. Следователно за разлика от вегетарианците, те изключват всички продукти от животинския свят: млечни продукти, яйца и мед например (защото той се произвежда директно от животни: пчели). Най-общо казано, веганите отказват да експлоатират животинския свят.
Вино не е нито повече, нито по-малко от продукта на ферментацията на гроздов сок. Въпреки че определено е вегетариански продукт, съвместим ли е с веганските изисквания? Нищо не е по-малко сигурно.
Колажът кара виното да блести, но веганите трепват
Финирането прави виното бистро и лъскаво
В процеса на производство на вино етапът на финиране включва отстраняване на частици и остатъци от дрожди от виното. Става въпрос за "избистряне" на виното, омекотяване на танините му и стабилизиране. Най-добрият начин да направите това е да въведете протеин, който ще се коагулира при контакт с тези частици. Остава само да се филтрира утайката !
Каква е работата с веганите ?
Повечето лозари използват яйчен белтък, лепило на рибна основа, желатин от кости на животни, албумин от животинска кръв или казеин на млечна основа, за да направят този колаж. Трябва да се отбележи, че следите от тези животински продукти са незначителни в крайния продукт, тъй като тези протеини се филтрират, за да се отстранят частиците. Но самият факт, че в производството са използвани животински продукти, прави виното неприятно за веганите.
Между другото, именно финирането на виното е в основата на рецептата от Бордо за канеле. След като яйцата са счупени, бялото се използва за финиране на виното, какво да правим с яйчния жълтък? 🙂
Нямаше да има канеле от Бордо, без да се глобяват вината
Какво вино за вегани ?
Има два начина за производство на веганско вино:
- Първият е да се използват растителни или минерални протеини за залепване
- второто е да се премахне фината стъпка във винификацията