Видове ресторантско обслужване
Има няколко вида банкетно хранене. В тази статия ще използваме, макар и опростена, но често срещана класификация: "Руска маса" (банкет с частично обслужване), "банкет с класическо (пълно) обслужване", бюфет, коктейл, бюфет и барбекю.
Ако ви предложат "Руска маса" - това означава, че някои от ястията или ще бъдат първоначално на масите, или ще бъдат сервирани на едно голямо ястие (на всяка маса), така че самите гости да могат да сложат в чинията си, колкото преценят. По същия начин алкохолните напитки просто се слагат на масата, а гостите сами пълнят чашите си. Това е доста удобна форма на кетъринг за корпоративно събитие. Тя не създава прекомерна гравитация и формалност и дава допълнителна причина за комуникацията на гостите.
При поръчка "Банкет с класическо обслужване" това означава индивидуално обслужване за всеки гост с всичко, от хранене до алкохолни напитки (и, между другото, включва голям брой прибори за хранене). В същото време ястията обикновено се сервират в три курса със значителна почивка за не бързащи преговори. Ясно е, че този формуляр е подходящ за по-официални срещи.
При обслужване "А ла шведска маса" не са предвидени места за сядане, а всички храни и напитки се показват на специални бюфет маси. Освен това всички предлагани ястия трябва да бъдат с такъв размер и вид, че да е удобно да ги ядете на 1-2 хапки.
Липсата на места принуждава хората да се движат из залата и насърчава комуникацията. Но е важно да запомните, че да карате гостите да стоят повече от 1,5 часа е нехуманно. И ако програмата, която сте подготвили, ще продължи по-дълго, тогава не бива да провеждате празника под формата на бюфет маса.
"Коктейл" всъщност това е опростена форма на бюфет маса. В същото време бюфет маси не се поставят, а всички ястия се изнасят на подноси от сервитьорите и се пренасят през залата. В самата зала са монтирани само бар и страничните маси. Между другото, на такъв прием може изобщо да няма храна, а ако има, само плодове и няколко леки закуски са в хармония с поднесените алкохолни напитки.
"Бюфет" изглежда комбинация от бюфет и банкет. Тоест, всеки гост има сервирано място на масата, но той самостоятелно взема цялата храна от свободно стоящи маси. Това далеч не е най-успешното решение за корпоративни събития, тъй като се създават голям брой движения около залата и в резултат се губи същността на случващото се. Бюфетът е подходящ в редки случаи, когато например организирате ресторант по време на дълги състезания или ако се очаква гости да се присъединят към партито през целия ден.