Видове мляко - ползи и противопоказания

Сложна храна и основа за много други продукти в ежедневната ни диета, млякото съдържа основни хранителни вещества.

Съставът му го препоръчва и като важен източник на енергия, както и източник на мазнини и качествен протеин. Като консумира препоръчителната дневна доза млечни продукти, човешкото тяло може да осигури необходимия прием на калций, магнезий, селен, рибофлавин и витамин В12. (1)

Днес обаче на пазара има толкова много видове мляко, че може да е трудно да се избере. И повечето потребители знаят твърде малко за плюсовете и минусите на рафтовете на магазините.

Асортименти мляко

Най-често млечните асортименти се диференцират според:

произход на млякото: животинско мляко (краве, козе, овче мляко и др.) или растително мляко (соя, бадем, кокос, ориз и др.);
как се обработват: пастьоризирано мляко (нагрято до 71,7 ° C за 15 - 25 секунди), стерилизирано мляко (загрято до 50 ° C и след бутилиране отново нагрято до 110 - 130 ° C) или UHT мляко (загрято до 135 ° C);
съдържание на мазнини: пълномаслено мляко (около 3,6% мазнини), полуобезмаслено/нормализирано мляко (съдържа между 3% и 1,8% мазнини), обезмаслено мляко (съдържа 0,1% мазнини). (2)

Произходът на млякото обаче е от съществено значение при определяне на калорийния и хранителен прием на избрания продукт. Фактът, че млякото съдържа 9 ключови хранителни вещества в развитието на организма, както за деца, така и за възрастни, направете тази храна препоръчана от диетолозите. Приемът на тези хранителни вещества обаче варира от един асортимент до друг, както следва по-долу. (3)

Видове растително мляко

Соево мляко

Чаша соево мляко има същия прием на калории и протеини като кравето мляко, но 4,5 г мазнини и 9 г въглехидрати. Следователно осигурява повече мазнини и по-малко въглехидрати. Той също така осигурява:
45% от дневната нужда от калций;

25% от дневната нужда от фосфор;
10% от дневната нужда от калий;
30% от дневната нужда от рибофлавин;
50% от дневната нужда от витамин В12;
10% от дневната нужда от витамин А;
30% от дневната нужда от витамин D.

Соевото мляко съдържа повече витамини и минерали от кравешкия тор, но до каква степен те компенсират повишено присъствие на мазнини трудно е да се установи.

Бадемово мляко

Чаша бадемово мляко има калориен прием само 60. Въпреки че съдържа приблизително същото количество мазнини като полуобезмасленото краве мляко, 2,5 g съдържа само 1 g протеин и 8 g въглехидрати. По отношение на витамини и минерали, той осигурява:

45% от дневната нужда от калций;

1% от дневната нужда от калий;
30% от дневната нужда от рибофлавин;
50% от дневната нужда от витамин В12;
10% от дневната нужда от витамин А;
25% от дневната нужда от витамин D;
незначителни количества фосфор.

Приликата със соевото мляко обаче е доста очевидна липса на калий и фосфор не може да се пренебрегне.

Кокосово мляко

Чаша кокосово мляко има калориен прием от 80, по-малко от 1 g протеин, около 7 g въглехидрати, но до 5 g мазнини! Докато приемът на фосфор и рибофлавин е незначителен, той осигурява:

45% от дневната нужда от калций;

1% от дневната нужда от калий;
50% от дневната нужда от витамин В12;
10% от дневната нужда от витамин А;
25% от дневната нужда от витамин D.

Оризово мляко

Чаша оризово мляко има калориен прием 120 и съдържа около 1 g протеин, 2,5 g мазнини и 23 g въглехидрати. Подобно на кокосовото мляко, то не покрива нуждата на организма от рибофлавин, но осигурява:

30% от дневната нужда от калций;

15% от дневната нужда от фосфор;
15% от дневната нужда от калий;
25% от дневната нужда от витамин В12;
10% от дневната нужда от витамин А;
25% от дневната нужда от витамин D.

Видове животинско мляко

Млякото с животни е още по-препоръчително, тъй като се счита много по-богати на хранителни вещества и следователно може да предложи добре дошло разнообразие на предимно вегетарианска диета. Освен това млякото се счита за лесно достъпна храна дори за хора, чиято диета е с ниско съдържание на мазнини и животински храни.

Но както растителното мляко се различава в зависимост от формулата, по която се преработва, и хранителните вещества, с които е обогатено, така се различава и животинското мляко. По-конкретно, млякото, произведено от животни, може да варира както аромат, цвят и състав в зависимост от породата на животното, което го е произвело, възрастта, диетата, средата, в която е отглеждано или сезона, в който е произведено.

Краве мляко

Чаша полуобезмаслено краве мляко има калориен прием 110 и съдържа 8 g протеин, 2,5 g мазнини и 12 g въглехидрати. Освен това осигурява:

30% от дневната нужда от калций;
25% от дневната нужда от фосфор;
10% от дневната нужда от калий;
25% от дневната нужда от рибофлавин;
20% от дневната нужда от витамин В12;
10% от дневната нужда от витамин А;
25% от дневната нужда от витамин D.

Други видове животинско мляко

Биволско мляко - съдържа около два пъти повече мазнини от кравето мляко, а съотношението мазнини и протеини е около 2: 1.
Козе мляко - Много прилича на кравето мляко, но е много по-лесно да се понася от тези, които имат непоносимост към лактоза. (4)
Овче мляко - то е много по-мазно от кравето или козето мляко, но по-слабо от биволското мляко. (1)

Предимствата и недостатъците зад външния вид

Изводът, съвсем очевиден, би бил, че единственият аспект, който е общ както за обезмасленото краве мляко, така и за растителното мляко, е приемът на витамин А. (5)

И все пак предимствата и недостатъците на всеки вид мляко не се ограничават до хранителни стойности. Съществен и същевременно много малко известен аспект е това наличност на усвояване на хранителни вещества варира от един вид мляко до друг. Например, според проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, изглежда, че калцият от краве мляко се усвоява с 25% по-добре от калция от соево мляко. Поради това фактът, че в соевото мляко има 15% повече калций, изглежда по-малко актуален. (3)

От същата категория по-малко очевидни наблюдения можем да споменем това протеините в кравето мляко са с по-високо качество от тези в соята. (3)

За да направим всичко още по-сложно, изглежда, че дори и да изберем правилния асортимент мляко, неподходящи комбинации от храни може да възпрепятства усвояването на хранителните вещества. По-конкретно, проучванията показват, че ако мляко и спанак се консумират по едно и също хранене, последното инхибира усвояването на калций от млякото. Явлението не трябва да засяга хората, които имат балансирана диета, тъй като те не осигуряват приема на калций изключително от млечни продукти. (6)

Основната разлика между животинското и растителното мляко е, че животинското мляко съдържа много повече хранителни вещества в естественото им състояние, докато растителното мляко е често, обогатен. Разбира се, има и друга разлика, която не бива да се пренебрегва, тази в съдържанието на лактоза. (3, 6)

Лактозата е въглехидрат, чиято абсорбция в червата може да причини редица проблеми, известни като непоносимост към лактоза. Тази непоносимост възниква, когато лактазата, ензимът, отговорен за абсорбцията на лактоза, не може да се хидролизира до монозахариди, глюкоза и галактоза по време на чревна абсорбция. Симптомите, които са доста неприятни, включват подуване на корема, метеоризъм и диария.

Според статистиката непоносимостта към лактоза е често срещана сред 10% от кавказкото население, 25% от американското население, 50% от афро-американското население и около 85% от азиатското население. (6, 7, 8)

Въпреки тази статистика, непоносимостта към лактоза не изисква изключителна консумация на мляко от растителен произход, тъй като има и сортове мляко от животински произход без лактоза. Те се обработват чрез пълно разлагане на лактозата и запазват хранителните си свойства на ниво в сравнение с оригинала. (3)

Само тези, които имат истинския проблем алергия към краве мляко, много по-рядко състояние от непоносимостта към лактоза, което изглежда засяга най-много 0,9% от населението. За тези хора консумацията на краве мляко е практически невъзможна, тъй като тялото им не може да преработи протеините в този вид мляко. (6)

Храни, които могат да облекчат безпокойството
Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
Храни, които понижават апетита ви
Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
Топ на най-алергенните храни
Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове
Как лесно да добавите фибри към вашата диета
Препоръки за лека закуска (между храненията)
Топ най-добрите съвети за храна
Какъв вид месо избираме?
Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
Скрити източници на сол в диетата
Най-здравословните превръзки за салати
Какво трябва да ям, ако даря кръв?
Имам право да ям, преди да даря кръв?

ЧАСТИЧНО ИСТИНСКИ - Възможният ефект на „заспиване“, който някои хора изпитват след консумацията му, не е такъв .

Изследователи от Индиана и Тенеси са открили нова техника, която може да запази прясното мляко.

Според проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, деца, които консумират пълномаслено мляко с .