Въглехидрати - важни и жизненоважни

Уолтрауд Шумахер, консултант по хранителна медицина Ето преглед на тази статия:

По-долу отговаряме на въпросите и също така ви казваме как да изчислите въглехидратите в храната.

Не е възможно да бъдете здрави и продуктивни без въглехидрати, защото всеки организъм се нуждае от определено количество въглехидрати всеки ден. Въглехидратите (KH) са незаменима част от ежедневната диета, заедно с протеините и мазнините те са основните хранителни хранителни вещества в храната. 1 g въглехидрати и 1 g протеин осигуряват на тялото около 4 калории, 1 g мазнини, приблизително 9 калории, 1 g алкохол, приблизително 7 калории. Повечето дневни калории в храната, около половината, трябва да се състоят от храни, съдържащи въглехидрати. Въглехидратите имат важни функции в организма и се намират в безброй вкусни и здравословни храни.

Основните видове въглехидрати

Обикновена захар
Малтоза	глюкоза + глюкоза
Полизахариди
Сила	глюкоза + глюкоза + глюкоза + глюкоза + и т.н.

Въглехидратите, известни още като захари, са хранителни компоненти, които се разграждат до захар по време на храносмилането и повишават кръвната захар. След това захарта от кръвта се вкарва в телесните клетки с помощта на инсулин и се превръща в енергия. В някои храни въглехидратите вече се съдържат под формата на захар. Във всички растителни храни има въглехидрати; В случай на храни с животински произход, основно млякото и млечните продукти (с изключение на кварка и сиренето) съдържат въглехидрати. Въглехидратите се предлагат в различни форми в зависимост от храната, например:

• в зърнени продукти като брашно, хляб, ориз и тестени изделия, картофи и варива, особено като нишесте,

• в плодовете като смес от фруктоза, гроздова захар и захар. Пропорциите на отделните видове захар варират в зависимост от вида на плодовете,

• в мляко, кисело мляко, мътеница, суроватка и др. като млечна захар, в много сладки храни като сладкиши, сладкарски изделия и шоколад, захарта се добавя като подсладител.

• Глюкоза = гроздова захар декстроза (глюкозен сироп)
• Фруктоза = плодова захар
• Захароза = захар = обикновена домакинска захар
• Лактоза = млечна захар
• Малоза = малцова захар

Много храни на растителна основа са особено важни в ежедневната диета, защото освен въглехидрати, те осигуряват на тялото витамини, минерали и фибри. Това са предимно пълнозърнести продукти, пресни плодове, бобови растения и зеленчуци, особено в суров вид.

Фибрите също принадлежат към групата на въглехидратите: за разлика от другите видове въглехидрати, те не се разграждат до захар, не се усвояват и не осигуряват никаква енергия. Често са - напр. Б. при етикетирането на храните - наричани "неизползваеми въглехидрати". Диетичните фибри насърчават храносмилането, запълват и - важно за диабетиците - помагат да се забави разграждането на въглехидратите до захар. Те също така помагат за постигане на нормални нива на липидите в кръвта и предотвратяват артериосклерозата. Ежедневно количество фибри от 30 g и повече е желателно.

Терминът "гликемичен индекс" описва повишаването на кръвната захар след консумация на определени храни, съдържащи въглехидрати, което се сравнява с повишаването на кръвната захар след консумация на глюкоза или бял хляб. Тази информация е определена в проучвания при стандартни условия. Те се прилагат напр. Б. само за отделната храна, а не за комбинации от храни (напр. Хляб с намазки и гарнитури) или за ястия с различни хранителни вещества. Храната рядко се консумира изолирано, поради което гликемичният индекс за нивото на кръвната захар след хранене е теоретична цифра. Гликемичният индекс не може надеждно да предскаже ефективността на кръвната захар при ежедневната диета, така че да е от малко практическо значение.

За диабетици, които инжектират инсулин, е важно да знаят количеството въглехидрати в планираното хранене, за да коригират съответно дозата на инсулина. Таблиците могат да се използват за оценка на храни, съдържащи KH. Те показват съдържанието на KH за 100 g храна. В много от използваните в момента таблици информацията за въглехидратите се отнася до "използваеми въглехидрати", т.е. съдържанието на фибри не е включено. По правило в таблиците могат да се намерят основни храни като хляб, плодове и др. Тъй като съдържанието на KH в храната естествено подлежи на по-големи колебания, информацията в таблиците трябва да се разглежда само като средни стойности; това не са точни реални стойности. Що се отнася до практичния състав на ежедневните хранения, за много диабетици е облекчение да работят с обменни порции. Хранителните порции, които съдържат еднакво количество KH, могат да се обменят една за друга .

Понастоящем в Германия все още се използват различни заместващи порции: „KE“ и „KHE“ означават порции храна с по 10 g KH всяка, „BE“ за порции с 12 g KH. Комитетът по хранене на Германското общество за диабет се обяви в подкрепа на стандартизацията на порциите KH в Германия с по 10-12 g KH всяка. Такава помощ за оценка на KH в храната е достатъчно точна за ежедневната диета. „KH таблица за диабетици“ (Kirchheim-Verlag) предоставя помощни средства за оценка на кухненските измервания, с помощта на които човек може лесно да оцени желаната порция храна. Препоръчва се претегляне на храни, съдържащи въглехидрати, докато се тренира добра способност за оценка. Предлагат се различни таблици, които помагат на диабетиците да класифицират правилно съдържанието на въглехидрати в храната. Ето преглед на таблиците:

Някои от таблиците съдържат и информация за протеини, мазнини, витамини, минерали и фибри.

KH маса за диабетици
Кирххайм-Верлаг Майнц

Десет грама KH.
Кирххайм-Верлаг Майнц

Настоящата таблица с храни за диабетици
Umschau-Verlag Франкфурт

GU Kompass Diabetes Gräfe и Unzer Munich

Калориите хапят по размер
Umschau-Verlag Франкфурт

Голямата таблица на хранителните стойности на GU Gräfe und Unzer Мюнхен

Малката хранителна маса
Umschau-Verlag Франкфурт

В тези таблици няма да намерите всички храни: например готови ястия като супи, яхнии и зеленчуци, които вече са приготвени. Тези продукти често съдържат информация за KH и съдържанието на хранителни вещества, така че можете - в зависимост от желаната KH или информация за калориите - да вземете подходящото количество.

В диета, която се препоръчва на всички, които искат да се хранят здравословно и пълноценно, храните, съдържащи въглехидрати, трябва да съставляват основната част: Това се отнася както за диабетици, така и за диабетици. Препоръчително е да консумирате сурови зеленчуци, салати, пресни плодове, бобови и пълнозърнести продукти възможно най-ежедневно. Тези храни имат много предимства, тъй като съдържат както фибри, така и витамини и минерали; те се пълнят добре и диабетиците не трябва да ги избягват поради кръвната захар.

Уолтрауд Шумахер, съветник по хранителна медицина DGE/съветник по диабет DDG, Германски институт за изследване на диабета, Дюселдорф

Редактор: Dr. мед. Мелани Стапперфенд, проф. Д-р мед. В. Шербаум