Въглехидрати и свързани продукти, за правилното функциониране на тялото
Ролята на въглехидратите и свързаните с тях продукти в нашето здраве
Въпреки че са обвинени като причина за сериозни заболявания като диабет, въглехидрати играят основни роли във функционирането на нашето тяло. Според Пейдж Смъртс, регистриран диетолог от Юта, въглехидратите са макронутриенти, чрез които тялото получава енергия или калории. Според него тези въглехидрати са единствените енергийни източници на тялото.
Роли на въглехидратите
Въглехидратите могат да се намесват в отношенията им с организмите по различни начини. По този начин им се възлагат различни функции.
Неговата енергийна роля
Както е споменато по-горе, въглехидратите имат по същество енергийна роля. Те са бърз източник на енергия за тялото и за работещите мускули. Те се използват от нашето тяло под формата на глюкоза. Въглехидратите се съхраняват в черния дроб като гликоген и ще служат като бърз източник на глюкоза, когато тялото ни се нуждае.
Но въглехидратите са особено важни за мозъка, тъй като невроните (1) не могат да изгарят мазнини, за разлика от мускулите. Това е основната причина, поради която трябва да поддържаме нивата на кръвната захар на 1g/L. Въглехидратите се намесват в нашето настроение, но и в паметта ни.
„Въглехидратите инхибират използването на протеини за енергия и насърчават метаболизма на мазнините“, казва държавният университет в Айова. Което потвърждава връзката между въглехидратите и наддаването на тегло.
Неговата структурна роля
В допълнение към енергийната си роля, въглехидратите имат и структурна роля. С други думи, той представлява елементът на подкрепа (целулоза), защита и разпознаване на нивото на нашите клетки. По този начин въглехидратите са основната съставка на нуклеиновите киселини, коензимите, витамините, основните молекули.
Неговата роля по време на бременност
За фетусите (2) въглехидратите са единствените „горива“, необходими за развитието му.
Други роли на въглехидратите при хората
Въглехидратите също имат думата при репродукцията, имунната система и развитието на някои заболявания, но също така и при съсирването на кръвта.
Ролята на въглехидратите в растителния свят
При растенията е така структурният елемент на техния организъм. Растителният гликоген се нарича нишесте. По този начин въглехидратите играят ролята на защита и разпознаване за растителната клетка.
Класификация на въглехидратите
Структурно въглехидратите са съставени от въглерод, водород и кислород, откъдето идва и другото им име: въглехидрати, „въглехидрати“ на английски, наричани още захариди. Тяхната сурова формула е Cn (H2O) n.
Въглехидратите се класифицират според различни критерии:
Монозахариди
Това е най-малката единица въглехидрати. Примери за монозахариди са глюкоза, фруктоза (съдържаща се в захарта) и галактоза.
Дизахариди
Дизахаридът е колекция от две монозахаридни молекули. Можем да вземем например лактозата на млякото (глюкоза + галактоза) или захарозата на трапезната захар (глюкоза + фруктоза).
Полизахариди
Полизахаридът е комбинацията от три или повече монозахариди. Това е случаят с чернодробния гликоген (полизахаридът, съхраняван в човешкия черен дроб), нишестето (растителен гликоген) и целулозата в гората.
Монозахаридите и дизахаридите се класифицират в групата на прости въглехидрати, докато полизахаридите принадлежат към групата на сложните въглехидрати.
Простите въглехидрати са бърз източник на енергия (сладкиши), докато сложните въглехидрати (3) са бавен източник на енергия, са по-здравословни и съдържат повече витамини и минерали.
Бързите захари или „празни калории“ се правят от преработени и рафинирани захари. Те не съдържат витамини, минерали или фибри и причиняват наддаване на тегло.
Когато Smathers споменава индекса на полимеризация, който представлява скоростта на усвояване на захарта, тя прави разлика между две групи въглехидрати: бавни въглехидрати и бързи въглехидрати или бавни захари и бързи захари.
Според диетолога, прости въглехидрати водят до скокове в кръвната захар и високи нива на захар, докато сложните въглехидрати осигуряват по-устойчива енергия. Ето защо той посъветва да се съсредоточи върху сложните въглехидрати, включително пълнозърнести храни и зеленчуци, а не върху прости въглехидрати, които нямат енергоснабдяване.
Какво се случва, когато ядем въглехидрати ?
В устата част от нишестето се хидролизира: тоест, усвоява се. Той ще бъде нарязан на малки парчета с помощта на ензим, наречен слюнна амилаза.
След това храната достига стомаха и постепенно ще се задвижва в червата.
След това метаболизмът продължава в тънките черва, където ензимите в червата превръщат въглехидратите в прости молекули, наречени ози (или монозахариди). След това те ще се абсорбират в тънките черва, преди да влязат в кръвта и да се насочат към черния дроб.
След като попадне в черния дроб, осето ще се превърне в глюкоза, след което ще се транспортира от кръвния поток заедно с инсулина, секретиран от панкреаса, и ще се превърне в енергия за мозъка и за физическите дейности на тялото.
Ако тялото все още не се нуждае от тази енергия, то ще съхранява глюкозата в черния дроб като чернодробен гликоген. Част от глюкозата също ще се съхранява в скелетните мускули. Но след като тези резервоари се напълнят, въглехидратите ще се съхраняват като мазнини в адипоцитите.
Патофизиология, свързана с въглехидратите
Недостигът на въглехидрати или прекомерната консумация винаги ще имат вреден ефект върху вашето здраве.
Недостиг на въглехидрати
Недостатъчен прием на въглехидрати причинява липса на енергия. Органът, който първо ще страда от него, е мозъкът, който, както видяхме по-горе, има само глюкоза като „гориво“.
Този дефицит ще се прояви при хората чрез хипогликемия или намаляване на нивото на глюкоза в кръвта (кръвна глюкоза под 1 g/L). Това може да доведе до някаква форма на дискомфорт, умора, загуба на съзнание, треперене, главоболие, сърцебиене, студена пот, предполагаща мозъчно увреждане, хипогликемична кома или дори смърт.