Вещества, използвани от търговците за направата на лъскави ябълки
От десетилетия румънските потребители се чудят колко здравословни са плодовете, които купуват от пазара или от пазарите. През повечето време плодовете се мажат с различни вещества, за да не се дехидратират.
Малцина от тези, които ядат плодове, знаят, че ябълката в естественото си състояние има восъчна кожа, разкрива Кристиан Дима, ръководител на факултета във Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац. „Това е вид смола, която се получава по време на еволюцията на ябълката, но в много малки количества. Ябълката, както всеки друг плод, трябва да се измие, преди да се консумира, а естествената смола върху нея, дори в доста малко количество, се отстранява доста “, обяснява Кристиан Дима.
При тези условия търговците излязоха с вече добре познатата идея вече да нанасят восък на повърхността на плодовете, за да предотвратят възможно най-много тяхното обезводняване по време на транспортиране и излагане за продажба, като процедурата беше установена през годините 1920-1930.
Това е и защото по това време не е имало условия за съхранение на плодовете в специални хладилни контейнери, както е в момента, за да се осигури определена температура. Какво точно представлява този плодов восък? Преди десетилетия се използва парафин, восък, който не е токсичен за организма в по-малки количества. По-късно търговците започнали да мажат плодовете с вещество, наречено карнауба.
„Това е добавка за остъкляване. Той се регулира от компетентните международни органи. Всъщност говорим за восък, получен от палмови листа, който се добавя в различни слоеве и концентрации, тъй като процесите са различни. Този восък предотвратява дехидратацията на плодовете на рафта и по време на транспортирането, но се използва и за маркетингови цели, защото прави плодовете по-лъскави ", подробности Кристиан Дима.
Дозата на карнауба, която човешкото тяло може да издържи, без да причинява здравословни проблеми, е седем милиграма на килограм тяло на ден, казват експерти. Следователно, ако консумираме количество ябълки или други плодове, без да ги измиваме, надвишавайки дозата на карнауба, поносима от организма, може да имаме по-малки или по-големи здравословни проблеми, но не веднага, а във времето.
Смеси от синтетичен восък
Понастоящем търговците използват филми за плодови покрития, които всъщност са филмообразуващи разтвори, които имат антимикробна роля, в допълнение към предотвратяването на дехидратацията, така че те да бъдат защитени и срещу действието на микроорганизми.
„Съществуват и съединения, регулирани от компетентни органи, като алгинати на хитозан, които могат да образуват такива филми. Натриевият алгинат се използва много често в храната, но всичко винаги ще зависи от дозата, количеството ", посочва Кристиан Дима.
За всички тези вещества има концентрации, разрешени от закона, и производителите и дистрибуторите трябва да ги спазват. Ако това се случи в действителност, зависи от всеки търговец. Това, което е сигурно е, че процесът на прилагане на тези вещества върху плодовете се осъществява чрез стандартизирани технологии.
В Румъния технологията за смазване на плодове не се използва широко, защото е скъпа. Следователно ние откриваме тези вещества, които предотвратяват дехидратацията в плодовете, особено в плодовете от внос.
Восъците, нанесени върху повърхността на плодовете, се отстраняват частично или напълно чрез измиване и след това избърсване, така че рискът от замърсяване от консумацията на черупки да бъде намален. Много повече внимание обаче трябва да се обърне на преработвателите, които използват инсектицидни и микробни вещества, които могат да мигрират в черупката.