ВЕРГУНА е
Съставът на Киевските вертуни. 2,5 чаши пшенично брашно, 3 яйца, 2 с.л. супени лъжици масло, 3 с.л. лъжици мляко, 3 с.л. супени лъжици захар, 1/2 с.л. лъжици водка или ром; за предпочитане 10-15 горчиви бадема.
Подготовка.един. Смелете захар и яйца, добавете масло, мляко, ром и ядки на прах.
2. Бавно добавете брашно към получената маса, като през цялото време търкате. Направете жилаво тесто. Добавете вода в краен случай не повече от четвърт чаша и дори тогава постепенно, с лъжици.
3. Разточете полученото тесто на тънък слой от 2-3 мм, нарязани на ленти с ширина 2–2,5 см (широка юфка). Можете да нарежете на парчета с всякаква форма, но дълги. Закрепете лентите на две в краищата и завъртете на свободна плитка.
4. Гответе разтопената вряща свинска мас (свинска мас) в ниска, широка тенджера. Трябва да е поне 1 кг. Потопете вергуните във вряща свинска мас (дълбока мазнина) и ги запържете за не повече от 1-2 минути, докато придобият златист цвят.
Поставете готовите вергуни на широк съд и поръсете с пудра захар, докато са още мокри. Те се ядат както топли, така и студени. Скоростта на готвене на вергуните без печка върху плота и възможността да се изпържат няколко партиди вергуни (до двадесет) в една и съща мазнина, запазвайки го за следващия ден, направиха вергуните масивен, широко разпространен украински продукт.
. В.В. Похлебкин. 2005 г. .