Великденска шунка, но коя; Изтегляне на рецепта

великденска

В миналото, когато не е имало хладилник, свинското месо е било консервирано чрез внимателно осоляване, ецване и пушене. Непропускаемата шунка от Великден също от този период, от селския живот "остана тук" - но за да се получи тази все още истинска, спокойна шунка?

Какво е и шунката?

Според действащите разпоредби на Книгата за храните шунката е продуктова група: месопреработвателната промишленост означава мариновани месни продукти. Така шунката се отнася до начин за приготвяне на месо, така че е възможно нарязаната шунка, която се предлага в магазина, да прилича повече на парижката, отколкото на (великденската) шунка, която първоначално е била разбирана. По отношение на произхода месото може да бъде: свинско, говеждо, птиче месо, кон, овце, кози, заеци и др., Или дивеч. Суровите (мариновано-пушени) стоки включват пушена шунка, докато варените - различни машинни шунки.
Според тяхната технология на производство ги групираме, както следва.
- чрез конвенционално бавно втвърдяване (пушен студ след сухо осоляване, продуктът остава суров), като селска шунка,
- с традиционна марината със средно узряване, марината за спринцовка и горна марината, след това продуктът може да бъде или суров, или варен (например великденски стоки),