Векове в хладилника ми
Посещавайки Ню Йорк, малцина пропускат деликатеса на Katz и неговата пастърма. Родената с принуда технология за съхранение от Балканите е станала световноизвестна от еврейските месари. Сега правим сами.
Легендата разказва, че рецептата му за пастърма е дадена от мъж, имигриращ от Литва в знак на благодарност към месаря от Ню Йорк Реб Сусман, който пази куфарите си в полза. Първо месарят продава маринованото месо, приготвено по рецепта, по-късно в ръжен хляб, заедно с горчица и маринована краставица, като сандвич.
Така се ражда първият деликатес и поставя първоначалното си име, пастрамат, храна, която се променя на пастрама, но оттогава е приготвена с непроменена рецепта за световна слава. В крайна сметка, според същата, единствено безлична история, рецептата е отнесена в САЩ от румънски евреи през 19 век.
Изследвайки още по-далечния си произход, храната вероятно е от турски и арменски произход, в Румъния (пастрама), Турция (пастирма), Грузия (бастурма), България (пастурма) и до днес.
Въпреки че в днешно време в еврейските деликатеси пастърмата се прави само от едър рогат добитък, предимно сочно гърди, в родните краища папаризират всякакви копитни животни, говедата не са изискване.
Пастърмата може да се направи и у дома, тъй като сухата марината, топлият дим и готвенето на пара могат да се правят в малка кухня, без да е необходимо специално оборудване за месо.
Купих си гърди с размер, съвместим с размера на големите ми плоски чинии, и не говежди, а телешки гърди. Просто защото месарят каза, а аз вярвам на месаря. Проблем с месото със сигурност. Телешкото месо, макар и не толкова мазно като говеждото, но слабото му месо ще бъде предимство при готвене на пара в тенджерата за тестени изделия.