Вегетарианско детско кетъринг - Фондация здравен замък
Практикуваме вегетарианци от десетилетия. Домашно приготвени ястия, безмесна бременност, продължително кърмене, здрави деца - никога не ни е хрумнало да създадем лагер за два милиона души в кетъринг, докато не се наложи да се изправим пред задължителен обяд в детската градина.
В сравнение с предходните години, така или иначе има нарастваща нужда от кухни да приготвят нетрадиционни диети и нашите местни приятели успяха да направят вегетарианско меню преди няколко години. Бяхме много доволни от това и се доверихме на експертизата и честността на кухнята.
По искане на кухнята написах списък с ядливи и негодни за консумация храни. Детската градина от своя страна наистина прави всичко: те носят отделната цев за храна, смазват отделния хляб. След кратко време обаче се появяват характерните обриви, които обикновено изпитват вегетарианците около устата на децата (други деца вегетарианци също са изпитвали болки в корема, диария, главоболие), които излизат само когато тялото, свикнало с диета без месо, среща чужди протеин. Разкри се мътността - което за съжаление все още не е уникален случай - че вегетарианската супа не съдържа месо само защото е извадена от нея. Това ме накара да разгледам по-отблизо темата.
Какви са опциите за родителя, ако решите, че искате да използвате вегетарианско меню в общественото хранене?
Добрата новина е, че професията днес вече не нарича диета без месо (1) опасна и злощастна диета, а просто различна и приемлива, само различна диета, която практикуващият трябва да спазва и да се опитва да произведе по най-добрия начин знания.
В момента се приемат няколко форми на вегетариански диети, които могат да се използват в общественото хранене:
- лакто-ово вегетарианска диета: освен растителни храни, тя включва още мляко, млечни продукти, яйца;
- полувегетариански: Не разбирам наистина защо се нарича вегетарианско, тъй като освен горепосоченото, консумира и риба и птици;
- по-строгата вегетарианска диета понастоящем не се препоръчва от професията, поради което кетърингът не може да осигури.
Ръководителите на кетъринг са предимно възпитаници на професионални гимназии в индустрията на хотелиерството, въпреки че напоследък от тях се изисква да завършат курс по управление на храненето. Учебната им програма включва разнообразие от различни диети, но те не получават специално вегетарианско обучение. (Може би защото няма такива курсове). Кухненският бокс не е длъжен да предприема производство на диети, за да отговори на специалните хранителни нужди. Възможно е да се подготви вегетарианско меню, ако са изпълнени личните и материални условия: има адекватен персонал, капацитет, хранителен надзор, както и сегрегирано приготвяне и транспортиране на храна (2). Разрешението се издава от местния компетентен ÁNTSZ. След като кухнята поеме допълнителната работа от вегетарианско меню, трябва да сте прецизни в готвенето: тя трябва да се приготви отделно. Ако кухнята не може да си го позволи, детската градина трябва да намери някакво решение и няма национален регламент за това.
Ами ако изпитваме недостатъци?
Най-важното е да установите добри отношения с мениджъра на храните. В много случаи вегетарианският родител може да окаже полезна помощ, тъй като в момента няма специални курсове за обучение. С това готвачите получават ценни знания, които все повече могат да използват в работата си, тъй като нуждите сочат в тази посока.
Накрая цитирам две писма, написани от ÁNTSZ, които бяха толкова професионално формулирани, че съкращението се приспадаше само от стойността му.
Във връзка с Вашето електронно искане до нашия окръжен институт на 9 май 2006 г. относно „Вегетариански ястия в детската градина“, бих искал да Ви информирам, че правилата за хранене на децата в детските градини в общественото хранене наистина са 80/1999 (относно условията за производство на храни и разпределение в кетъринга и общественото хранене). XII. 28.) Съвместно постановление на GM-EüM-FVM, от което цитирате и вие в писмото си.
Съдържа препоръчаните от закона стойности на приема на енергия и хранителни вещества за групови ястия, съгласно критериите, дадени там, от различни възрастови групи.
Въпросите му обаче по презумпция са насочени към отделни или отделни случаи, които могат да бъдат разрешени в рамките на общественото хранене. Така че нашият отговор е следният: