Веган шоколадови кифлички с бриош, рецепта - практичен веган

кифлички

Ингендиенти

За 18 ролки:

  • 475g бяло пшенично брашно или брашно от спелта (или 275g бяло брашно + 200g пълнозърнесто брашно)
  • 150 г растително мляко по ваш избор
  • 125 г вода
  • 90 г тръстикова захар
  • 30 г растително масло (слънчогледово, фъстъчено или дори кокосово)
  • Шипка сол
  • 10 g прясна хлебна мая, при липса на 3,5 g суха мая
  • 150 г тъмен шоколад (приблизително) или 18 пръчки

За Tang Zhong:

  • 25 г бяло пшенично брашно
  • 125 г вода

За да покафените кифличките:

  • 3 с.л. до s. растително мляко
  • 1/2 ч.ч. до s. сироп от агаве

Подготовка

Ден преди или няколко часа преди, пригответе Tang Zhong: в малка тенджера смесете брашното и водата с бъркалка, за да избегнете образуването на бучки и нагряване до температура от 65 ° C (без да го варите). Сместа ще стане гъста, желатинова и полупрозрачна и ще се придържа към бъркалката.

Прехвърлете получения препарат в стъклен буркан, покрит със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.

Забележка: Извадете Tang Zhong от хладилника 1 час преди да го използвате за по-добър ефект.

В купата на кухненския робот или голяма купа за салата смесете млякото и водата и разредете маята.

Добавете олиото, захарта и Tang Zhong и разбъркайте.

Накрая добавете брашното и солта и месете, докато получите хубаво, еластично и хомогенно тесто.

Покрийте и втасайте, докато тестото се надуе добре, около 120 минути.

Забележка: Времето на поникване е променливо и силно зависи от температурата, степента на влажност, сезона и т.н. Мястото ми е доста топло и тестото ми вече е добре раздуто след час, но ако на ваше място все още е студено, тестото ще се нуждае от повече време. Можете да го оставите във фурната с включена светлина или да го поставите в малка тенджера с вряща вода, за да създадете добри условия.

Тестото може да се приготви преди време и да се остави в хладилника за една нощ за първото доказателство. Второто втасване на следващия ден ще бъде само малко по-дълго, защото тестото ще бъде студено.

Прехвърлете върху работна повърхност с малко брашно с помощта на сладкарска ракла и направете няколко гънки, за да излезе въздухът.

Разточете тестото с точилка, опитвайки се да оформите голям правоъгълник.

Сгънете тестото няколко пъти върху себе си като бутер тесто. Разточете тестото отново в голям правоъгълник и повторете операцията 3 пъти.

Определете големия правоъгълник на тестото с валяк, за да имате прави ръбове. Нарежете на по-малки правоъгълници (около 10 см х 15).

Пригответе шоколадови блокчета или нарежете тъмен шоколад на блокчета. Ако шоколадът се счупи, всичко е наред, той така или иначе ще се стопи във фурната.

Подредете шоколадовите пръчици на 1 см от краищата на всеки правоъгълник.

Разточете всеки правоъгълник върху шоколада, за да оформите кифличките.

Поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и оставете да втаса за 60 минути, докато рулата се надуят добре.

Забележка: След това можете да замразите някои от ролките (вече оформени). Ще трябва само да ги сложите във фурната, докато са все още замразени за едва приготвената закуска, без да се налага да ставате призори!

Намажете всеки кок със смес от растително мляко и сироп от агава, така че да се зачервят във фурната.